[发明专利]一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法，皂荚糖胶能改善浆液的物理性质，增大粘度，克服了紫甘蓝胶质少，难成型的缺点；另外，以紫甘蓝、甜玉米、红薯淀粉、皂荚糖胶和甘油多种原料制备而成，能提供人体所需的膳食纤维、维生素、微量元素等丰富的营养成分，其中，甜玉米不仅能丰富蔬菜纸的营养成分，其鲜甜还能改善紫甘蓝苦涩的口感，红薯淀粉不仅有保健作用，还能充当蔬菜纸的辅料，使得蔬菜纸的成型好，甘油协同蔬菜纸的成型，加强产品的质量；综合上，本发明的蔬菜纸易成型，不易碎，蔬菜纸黏滑适口的口感，不粘牙，香味浓郁，易于携带。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法。

背景技术

蔬菜纸为新型的蔬菜深加工产品，它营养丰富，口味独特，方便携带，能最大限度地保留蔬菜中包括膳食纤维在内的多种人体必需的营养成分，作为一种新型蔬菜深加工产品，蔬菜纸中的营养成分可以从一个崭新的角度来补充各类人群对蔬菜的需求，还可以成为一种很好的休闲食品，具有广阔的市场前景。

本发明蔬菜纸中紫甘蓝膳食纤维高，但不利于成纸，需要增加辅料和粘结剂进行改善。紫甘蓝含有的胶体物质很少，在蔬菜浆中加入添加剂作为增强剂，改善浆液的物理性质，增大粘度，使其易成型，并赋予蔬菜纸黏滑适口的口感。厚薄均匀，口感松脆，不粘牙，香味浓郁，易于携带。

皂荚糖胶是由甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，其具有较好的粘性，能与水结合形成胶体溶液，相对分子质量介于5万一50万之间。功能性多糖胶因具有增稠性、胶凝性、乳化稳定性、成膜性、悬浮分散性、保水持水性和控制结晶性等而被广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂。其特点是在低浓度条件下形成高浓度的水溶液。

甜玉米是玉米的一个品种，又称为蔬菜玉米，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受消费者青睐，现代研究表明：甜玉米中含有7种抗衰老剂，即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米中的胡萝卜素被人体吸收后能妆花为维生素A，具有防癌作用；天然维生素E能促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，减轻动脉硬化和脑功能衰退；甜玉米中的硒含量比普通玉米高8～10倍，能增强免疫力；因此，甜玉米营养价值高，综合利用广阔。

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。而且红薯含热量低，可起到减肥作用，而且红薯中含有类似雌性激素的物质，绿原酸，可抑制黑色素的产生，对保护人体皮肤延缓衰老也具有一定的作用。被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

中国专利号CN105918948A公开了一种滋补养胃的牛蒡蔬菜纸及其制备方法，主要由牛蒡根、莲子、核桃仁、香芋粉、生姜、糯米、兰香子、紫山药、柿饼、葡萄、花生芽、玫瑰茄等成分通过清洗、烫漂、均质、除气、流延、调味、干燥的步骤制备得到蔬菜纸，该蔬菜纸富含维生素、膳食纤维、黄酮类物质，具有降糖降酯、健脾养胃、促进肠道消化吸收的作用，是低脂又健康的食品。但成分复杂，调味和口感是研发上难题。

蔬菜纸成型差，口感差等问题一直是研发人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含皂荚糖胶的蔬菜纸及其制备方法，所述的蔬菜纸具有较高的营养价值，口感好，质量好。

为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：

一种含皂荚糖胶的蔬菜纸包括1～5重量份的皂荚糖胶，还包括紫甘蓝30～50份、甜玉米10～25份、红薯淀粉2～8份、甘油1～3份。