[发明专利]一种非油炸奶味草莓脆的制作方法

说明书

本发明涉及一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。本发明采用微波真空干燥的加工技术加工制备奶味草莓脆，不仅可以解决不耐贮藏、季节性强等问题，还能增加草莓经济附加值，丰富产品种类，本产品是一款绿色、营养健康的休闲食品。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及草莓，尤其是一种非油炸奶味草莓脆的制作方法。

背景技术

草莓贮藏非常不易，当前市面上草莓较多加工为草莓酱，但此类产品含糖量高不适合青少年、老年人和肥胖人群等，也不能满足现今消费者对于低糖、低脂、营养均衡的健康食品需求。而纵观市场所销售的草莓脱水类产品，大多都是单一的原味草莓脆或者油炸食品为主，原味草莓脆口感较单一，蛋白质含量较低；而油炸脱水产品虽然口感香脆，但经过高温油炸后，消费者普遍认为生成了一些致癌物质的，对产品安全存在较大顾虑，且草莓经过高温油炸后，原料中的营养价值较新鲜草莓大大降低。

通过检索，发现如下相关专利：

1、一种美肤养颜草莓脆片及其制备方法(CN108030019A)，按重量份数由以下原料组成：草莓60～90份、护色液120～180份、糖渍液90～180份、棕榈油8～10份，其中，护色液按重量份数由以下原料组成：NaCl 1.5～1.8份、VC0.2～0.4份、VE 0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、其余为水，以上各原料的重量份数对应的草莓重量份数为100份，本发明还公开了美肤养颜草莓脆片的制备方法，首先称量原料，然后将草莓切片、护色、沥干备用；然后将草莓薄片浸糖、预冻、真空油炸、脱油，冷却装袋。

2、一种浸渍预处理与真空微波联合冷冻干燥制备草莓休闲脆的方法(CN107251983A)包括以下步骤：1)筛选清洗：草莓原料筛选分级、清洗沥干；2)超声真空浸渍：清洗沥干后草莓在混合浸渍液中超声真空浸渍；3)真空微波预干燥：浸渍预处理后草莓进行高功率瞬时真空微波预膨化预脱水处理；4)冷冻干燥：将预干燥后草莓进行真空冷冻干燥获得草莓休闲脆产品；5)包装、贮藏：将所述草莓休闲脆产品冷却至室温，采用铝箔袋真空充氮包装，常温下避光贮藏。

3、富锌草莓脆片的制备方法(CN102894308A)，它是以草莓为主要原料制备，具体步骤如下：1)将新鲜草莓清洗、去果蒂、切片，备用；2)将上述草莓切片在低温下干燥至含水率10％—20％；3)将浓度60％的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；4)微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率1～2KW，膨化时间3～6min.即为膨化草莓片。

通过对比，上述方法与本申请不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种不仅具有良好的奶香味，还具有较高的维生素及蛋白质的非油炸奶味草莓脆的制作方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。

而且，所述的热烫是将整形后的草莓放入质量百分数为15～35％的80～100℃蔗糖溶液中热烫4～10S，料液比为1:2～1:4。

而且，所述的糖液浸渍是将热烫后的草莓置于质量百分数为40～60％的25～40℃蔗糖溶液浸渍3～5h，料液比为1:1～1:4。

而且，所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为物料装载量为0.8～2.5kg，真空度0.07～0.085Mpa、物料温度为25～50℃，用0.5～2KW的微波功率干燥3～8min后再用0～0.5KW的微波功率干燥2～7min，反复操作1～4次，直至样品干至湿基水分含量为50～60％。