[发明专利]一种非油炸奶味草莓脆的制作方法在审
| 申请号： | 201810641421.0 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN109043102A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 郭婷;张柳敏;夏申珅;刘忠艳;黄欣然;段振华;陈振林;蔡文;陈益能 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 542899 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 草莓 奶味 膨化干燥 真空微波 脉冲式 油炸 浸渍 微波真空干燥 成品包装 技术加工 糖液浸渍 休闲食品 营养健康 整形 切片 热烫 制备 制作 贮藏 季节性 冷却 清洗 牛奶 新鲜 加工 | ||
1.一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。
2.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的热烫是将整形后的草莓放入质量百分数为15～35％的80～100℃蔗糖溶液中热烫4～10S，料液比为1:2～1:4。
3.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的糖液浸渍是将热烫后的草莓置于质量百分数为40～60％的25～40℃蔗糖溶液浸渍3～5h，料液比为1:1～1:4。
4.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为物料装载量为0.8～2.5kg，真空度0.07～0.085Mpa、物料温度为25～50℃，用0.5～2KW的微波功率干燥3～8min后再用0～0.5KW的微波功率干燥2～7min，反复操作1～4次，直至样品干至湿基水分含量为50～60％。
5.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的牛奶浸渍是将上一步处理后的草莓置于65～85％的25～40℃牛奶溶液浸泡0.5～1h，料液比为1:1～1:4。
6.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为真空度0.07～0.085Mpa、物料温度为25～50℃，用0.3～1.5KW的微波功率干燥1～8min后再用0～0.5KW的微波功率干燥2～9min，打开进气阀，反复操作此流程，直至样品干至湿基水分含量为5～15％。
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