[发明专利]一种多孔性红糖及其加工方法

说明书

本发明涉及红糖加工技术领域，具体涉及一种多孔性红糖及其加工方法。所述红糖包括以下重量份原料：纯甘蔗汁90～95份、脱脂奶酪1～3份、糍粑干粉0.5～1份、糯米粉0.3～0.5份、纯桑葚汁2～4份、纯核桃油0.5～1份、纯杏仁干粉1～3份、纯芦笋汁2～4份；并将红糖加工成边长1.5～2cm的正方体状或呈直径1.5～2cm的球状，食用时只需取一块或一块以上的红糖即可达到食用效果，方便即食；同时，本发明加工出的红糖体表上还扎有多个贯通的孔径，使得红糖快成多空性结构，需要粉碎时只需轻轻挤压就可得到红糖碎粒，或在煮红糖水时，只需在水中放置一块或一块以上的红糖，水分会自然流进红糖内部，使得红糖块快速融化，食用前不需研磨成红糖碎末，方便即食。

技术领域

本发明涉及红糖加工技术领域，具体涉及一种多孔性红糖及其加工方法。

背景技术

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

现有的红糖95％以上均为砖块红糖，且块状较大，但红糖食用前大多粉碎为粉末。红糖块质硬，碎末加工不易，这给红糖食用造成巨大的困扰，有时候想饮用一杯糖开水都需先取大块红糖进行研磨粉碎。

而且，随着社会生活节奏的加快，方便即食的食品越来越受现当代年轻人的喜爱。

发明内容

为了解决上述问题，克服现有的红糖块较大，食用不便，碎末加工困难等现实问题，本发明提供了一种多孔性红糖及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种多孔性红糖，包括以下重量份原料：

纯甘蔗汁90～95份、脱脂奶酪1～3份、糍粑干粉0.5～1份、糯米粉0.3～0.5份、纯桑葚汁2～4份、纯核桃油0.5～1份、纯杏仁干粉1～3份、纯芦笋汁2～4份。

优选的，所述多孔性红糖包括以下重量份原料：

纯甘蔗汁93份、脱脂奶酪2份、糍粑干粉0.5份、糯米粉0.5份、纯桑葚汁2份、纯核桃油1份、纯杏仁干粉2份、纯芦笋汁2份。

优选的，所述红糖外形呈正方体形状，边长1.5～2cm；所述方块红糖体表上还包括16～20个上下贯通的孔径。

进一步地，所述方块红糖体表上还可包括12～16个上下贯通和12～16个左右贯通的孔径；上下贯通的孔径与左右贯通的孔径在红糖块内部呈十字交错相连。

进一步地，所述方块红糖体表上还可包括12～16个上下贯通、12～16个左右贯通和12～16个前后贯通的孔径；上下贯通的孔径、左右贯通的孔径和前后贯通的孔径在红糖块内部呈三维结构交错相连。

优选的，所述方块红糖体表上的孔径大小为1mm，相邻孔径间相距3～4mm，最外圈孔径距离方块红糖棱边3mm。

优选的，所述红糖外形还可呈圆球状，圆球直径1.5～2cm；所述圆球状红糖体表上还包括16～18个直径1mm的孔径。

一种多孔性红糖的加工方法，包括以下步骤：

a、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于300～325r/min的搅拌速度下搅拌1～1.5h，静置25～30min后再于相同的搅拌速度下搅拌30～35min，经3层纱布过滤后取滤液于15～18℃的冷藏室中保鲜备用；