[发明专利]一种多孔性红糖及其加工方法

权利要求书

1.一种多孔性红糖，其特征在于，包括以下重量份原料：

纯甘蔗汁90～95份、脱脂奶酪1～3份、糍粑干粉0.5～1份、糯米粉0.3～0.5份、纯桑葚汁2～4份、纯核桃油0.5～1份、纯杏仁干粉1～3份、纯芦笋汁2～4份。

2.根据权利要求1所述的一种多孔性红糖，其特征在于，包括以下重量份原料：

纯甘蔗汁93份、脱脂奶酪2份、糍粑干粉0.5份、糯米粉0.5份、纯桑葚汁2份、纯核桃油1份、纯杏仁干粉2份、纯芦笋汁2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种多孔性红糖，其特征在于，所述红糖外形呈正方体形状，边长1.5～2cm；所述方块红糖体表上还包括16～20个上下贯通的孔径。

4.根据权利要求3所述的一种多孔性红糖，其特征在于，所述方块红糖体表上还可包括12～16个上下贯通和12～16个左右贯通的孔径；上下贯通的孔径与左右贯通的孔径在红糖块内部呈十字交错相连。

5.根据权利要求3所述的一种多孔性红糖，其特征在于，所述方块红糖体表上还可包括12～16个上下贯通、12～16个左右贯通和12～16个前后贯通的孔径；上下贯通的孔径、左右贯通的孔径和前后贯通的孔径在红糖块内部呈三维结构交错相连。

6.根据权利要求3～5任意一项所述的一种多孔性红糖，其特征在于，所述方块红糖体表上的孔径大小为1mm，相邻孔径间相距3～4mm，最外圈孔径距离方块红糖棱边3mm。

7.根据权利要求1或2所述的一种多孔性红糖，其特征在于，所述红糖外形还可呈圆球状，圆球直径1.5～2cm；所述圆球状红糖体表上还包括16～18个直径1mm的孔径。

8.一种多孔性红糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、取所需重量份的新鲜纯蔗糖渣，选用300目的不锈钢滤网过滤后，于300～325r/min的搅拌速度下搅拌1～1.5h，静置25～30min后再于相同的搅拌速度下搅拌30～35min，经3层纱布过滤后取滤液于15～18℃的冷藏室中保鲜备用；

b、取所需重量份的新鲜纯葚汁、纯芦笋汁，混合均匀，经五层纱布过滤后取滤液，制得混合果汁于15～18℃的冷藏室中保鲜备用；

c、取备用甘蔗汁倒入带有搅拌器的铁锅中，于常温下调节搅拌速度为85～90r/min，边搅拌边加入备用混合果汁，混合均匀后调节搅拌速度为50～55r/min，温度为65～70℃，同时加入脱脂奶酪、糍粑干粉、糯米粉、纯核桃油、纯杏仁干粉，控制物料添加时间≤2h；再继续恒温搅拌35～40min，调节温度至95～105℃，搅拌速度为65～70r/min，加热至混合料含水量为7～13％，停止加热，制得混合糖浆备用；

d、将糖浆注入边长1.5～2cm的正方体状成型模中，待糖浆柔软成型但不坚硬时，取出柔软红糖快，按方块红糖扎孔需求在糖块上进行扎孔；或取出红糖块后挤压成圆球状，再于圆球状红糖体表上扎16～18个直径1mm的细孔；

e、待方块红糖或球形红糖冷却凝固后再次穿通堵塞的孔径，再于18～22℃的冷风下吹干红糖表层水分，紫外杀菌30～35min后分灌包装，500g/每罐或1kg/罐。

9.根据权利要求1所述的一种多孔性红糖的加工方法，其特征在于，所述柔软红糖快在自然界中可自由成型，且不凝固，不变形。