[发明专利]一种芦笋大米及其制作方法

说明书

本发明涉及一种芦笋大米及其制作方法，属于食品加工技术领域，采用裂解酶使笋细胞壁裂解，获取更多芦笋细胞内的营养和生理活性物质，保证浸泡在芦笋汁中的大米能够吸收其中的营养物质，从而获得营养价值高，能够提供多种微量元素的免淘洗功能性稻米。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种芦笋大米及其制作方法。

背景技术

芦笋(Asparagus officinallis L.)又名石刁柏，为天门冬科天门冬属多年生草本。近年来，全球各国芦笋产量和消费量逐步增长，稳居前两位的国家分别为我国和秘鲁，超过全球市场比重的80％，我国在种植上芦笋产量大大增加了，但我国芦笋加工产品的开发利用仍然比较薄弱，目前具有商品化的仅有芦笋酒、芦笋茶、芦笋面条，芦笋粉、芦笋提取物等少量的产品。

而芦笋又是一种营养保健型高档蔬菜，素有“蔬菜之王”的美誉，芦笋具有如此高的营养价值，但芦笋加工产品的开发利用仍然比较薄弱，目前对于绿芦笋产品的推广却十分有限，仅有芦笋酒、芦笋茶、芦笋面条，芦笋粉、芦笋提取物等少量的产品。由于芦笋质地鲜嫩，水分含量多，采后常温下不易储藏，易失水、老化，若在加工上不加以开发，容易造成大量的芦笋腐烂变质，最终造成资源的浪费，同时，也给种植户造成严重的损失。

我国是以大米为重要粮食的国家，尽管我国大米资源比较丰富，但我国的大米制品加工行业与发达国家相比却比较落后。虽然，普通稻米一般能保障人体正常生长发育和能量需求，但若是饮食不合理可能会造成某种营养元素量上的不足，进而丧失调节人体功能而降低体质，而芦笋主要生理活性物质包括黄酮类化合物、甾体皂苷、低聚糖、甾醇、谷胱甘肽、维生素及硒、锌等微量元素，能够补充人体多方面的营养物质，从营养生理学考虑，若体外补充营养元素使其恢复调节功能，则可增进健康，达到预防疾病的目的。这种能有效地补充有调节功能的营养元素的稻米称为功能性稻米，功能性稻米是一种适宜普通人群食用，又不以治疗疾病为目的的稻米产品。但目前，我国关于芦笋大米这种功能性大米并未涉足，还是一片空白，因此，有必要开发出利用绿芦笋加工制得的高营养价值的大米，满足消费者的需求。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提出了一种芦笋大米及其制作方法，采用裂解酶使笋细胞壁裂解，获取更多芦笋细胞内的营养和生理活性物质，保证浸泡在芦笋汁中的大米能够吸收其中的营养物质，从而获得营养价值高，能够提供多种微量元素的免淘洗功能性稻米。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种芦笋大米，采用芦笋汁浸泡形成的大米。

作为优选，所述的芦笋汁为芦笋细胞壁破裂后的芦笋汁。

芦笋大米的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)芦笋汁的制备

将芦笋洗净切段后，加入90℃的沸水中煮5min取出，然后向焯水后的芦笋段中加水并加入榨汁机中进行榨汁处理形成芦笋汁；

步骤2)芦笋汁芦笋细胞壁的降解处理

在步骤1)加工形成的芦笋汁中加入细胞壁降解酶，对芦笋细胞壁进行降解处理，形成高营养含量的优良芦笋汁；

步骤3)浸泡

取步骤2)加工形成的优良芦笋汁倒入大米中，让大米充分浸泡在芦笋汁中；

步骤4)烘干

将浸泡过优良芦笋汁的大米芦笋汁中取出沥干，然后再放入温度为45-70℃的烘烤房中烘干。

进一步，步骤1)中向焯水后的芦笋加水进行榨汁时，每300-600g芦笋加入80-140ml水。

进一步，步骤2)中所述的细胞壁降解酶为纤维素酶+果胶酶+半纤维素酶，酶解时间为0.5-1.5h。