[发明专利]一种楠木在茶叶发酵工艺中的应用

说明书

本发明公开了一种楠木在茶叶发酵工艺中的应用，将揉捻后的茶叶置于由小叶桢楠制成的容器中进行发酵；将茶叶进行发酵之前还包括：采摘：采摘鲜叶，鲜叶不含雨水或露水；萎凋：将采摘的鲜叶放入萎凋槽中摊晾，得到萎凋芽；揉捻：对萎凋芽施加作用力破坏萎凋芽的细胞组织，保持所述萎凋芽形状完整。本发明中将茶叶置于由小叶桢楠制成的容器中进行发酵，由于小叶桢楠材质稳定耐用，不易腐蚀变质，不会溶出有毒有害物质，可以改善成品茶叶的品质；在发酵过程中小叶桢楠的精油与茶叶发生成分结合或化合反应，使得制得的成品茶叶具有小叶桢楠的精油的功效。

技术领域

本发明涉及茶叶发酵工艺，特别是涉及一种楠木在茶叶发酵工艺中的应用。

背景技术

发酵是红茶工艺的关键环节，也是决定红茶品质的核心工艺。发酵实质是，鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而发生一系列氧化、聚合、缩合等复杂的化学变化过程，从而形成茶黄素、茶红素、茶褐素等有色物质，以及醇类、酮类、醛类、酯类、羧酸类和酚类等影响茶叶香气和口感的重要物质。目前红茶发酵大多是在地板、竹篓、木制容器中进行，市面上也有全自动机械发酵设备出售。传统的发酵方式除了卫生要求不能保证、发酵不均匀、发酵程度不一外，红茶产品的内质和口感也各不相同。从已有的研究成果来看，发酵温度、湿度、氧气和发酵时间长短是影响发酵成败的关键因素。而我们团队经过大量的实践和对比发现，发酵场地和材质对红茶品质也有着重要的影响。普通发酵设备有以下缺陷：（1）一般质地的材料不够稳定尤其是木质中某些成分会在发酵过程中溶入茶叶，从而影响茶叶口感和内质，甚至会含有有一些有毒有害物质。（2）红茶发酵湿度通常都在90%左右，普通的木质常年在这种湿度下容易腐蚀变质，从而不能持久，甚至危及食品安全。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种楠木在茶叶发酵工艺中的应用，将茶叶置于由小叶桢楠制成的容器中进行发酵，改善茶叶的品质。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种楠木在茶叶发酵工艺中的应用，其特征在于，将揉捻后的茶叶置于由小叶桢楠制成的容器中进行发酵。

优选的，将茶叶进行发酵之前还包括：

采摘：采摘鲜叶，鲜叶不含雨水或露水，采摘季节为夏季，采摘时间为5月中、下旬，采摘时环境温度20～24℃、湿度为60～65％；

萎凋：将采摘的鲜叶放入萎凋槽中摊晾，得到萎凋芽；

揉捻：对萎凋芽施加作用力破坏萎凋芽的细胞组织，保持所述萎凋芽形状完整。

优选的，采摘时的鲜叶盛放装置和/或萎凋槽由小叶桢楠制成。

优选的，所述萎凋的次数为两次或以上，相邻两次揉捻之间还包括摊凉：将萎凋芽放入摊凉室，摊放厚度为3～5cm，控制室温20～25℃，湿度90～95％，摊放20～30min。

优选的，所述摊凉室由小叶桢楠制成。

优选的，所述发酵条件为：在25-30℃的条件下发酵90-150min。

优选的，对发酵后的茶叶进行理条和做形。

优选的，理条和做形时茶叶的盛放装置由小叶桢楠制成。

优选的，对发酵后的茶叶进行干燥：将发酵后的茶叶放在由小叶桢楠制成的烘干装置中进行干燥。

优选的，干燥后的成品茶的含水量为3～5%。

本发明的有益效果是：

（1）本发明中将茶叶置于由小叶桢楠制成的容器中进行发酵，由于小叶桢楠材质稳定耐用，不易腐蚀变质，不会溶出有毒有害物质，可以改善成品茶叶的品质，同时，容器可以持久使用；