[发明专利]麻辣核桃仁的加工方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及麻辣核桃仁的加工方法。其主要是解决现有技术所存在的核桃仁含糖量较高，食用太多会诱发多种疾病的发生等的技术问题。本发明的步骤为：将挑选后的核桃仁放入密闭保温容器里用沸水浸泡，核桃仁与沸水的质量比为1～2∶4，同时加入特制麻辣调味料，特制麻辣调味料与核桃仁的质量比为1～2∶100，充分浸泡搅拌，捞出用净水清洗；将洗净后核桃仁与糖、特制麻辣调味料混合调味炒熟，其质量比为核桃仁∶糖∶特制麻辣调味料＝100∶5～10∶1～2，使调味料完全进入核桃仁中；调味后的核桃仁在80～90℃温度下烘制至核桃仁酥脆；将烘制后的核桃仁冷却至室温。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种麻辣核桃仁的加工方法。

背景技术

核桃是一种营养保健食品，其中核桃仁主要含有优质脂肪、蛋白质、碳水化合物，还含有维生素A、维生素B、核黄素和多种矿物质磷、钾、镁、钙、铁、硒等，特别是核桃仁含油量高，其中90％以上是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需而自身不能合成的脂肪酸-亚麻酸、亚油酸，能软化血管，减少肠道对胆固醇的吸收，阻滞胆固醇形成并使之排除体外，对降低人体血清中的胆固醇防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成具有积极的作用。

中国专利公开了一种核桃酥仁的制备方法(公开号：CN 1451317A)，其是用核桃仁为主料，辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油＝100∶25∶25∶5∶10∶15，先将精选的核桃仁烘烤，将白砂糖、麦芽糖、牛奶顺序溶于热水中成为溶化液，将溶化液通过机械喷洒在核桃仁上，并且迅速搅拌和冷却，经冷却后用色拉油进行油炸，同时速加入芝麻，再经冷却、检验、定量装袋真空密封，以及外包装检验后为成品入库。但用这种工艺制作出来的核桃仁含糖量较高，食用太多会诱发多种疾病的发生，不符合现代人健康饮食的理念。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣核桃仁的加工方法，其主要是解决现有技术所存在的核桃仁含糖量较高，食用太多会诱发多种疾病的发生等的技术问题。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

本发明的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于：

a.将挑选后的核桃仁放入密闭保温容器里用沸水浸泡，核桃仁与沸水的质量比为1～2∶4，同时加入特制麻辣调味料，特制麻辣调味料与核桃仁的质量比为1～2∶100，充分浸泡搅拌，捞出用净水清洗；

b.将洗净后核桃仁与糖、特制麻辣调味料混合调味炒熟，其质量比为核桃仁∶糖∶特制麻辣调味料＝100∶5～10∶1～2，使调味料完全进入核桃仁中；

c.调味后的核桃仁在80～90℃温度下烘制至核桃仁酥脆；

d.将烘制后的核桃仁冷却至室温。

沸水即为100℃的水。步骤b中地质量比为核桃仁∶糖∶特制麻辣调味料＝100∶5～10∶1～2，核桃仁重量为洗净后的湿重。

作为优选，所述的挑选为选用头二路桃仁，剔除不饱满仁、烂仁及核桃荚。选用时，选择色泽以白色或浅白色为最佳。

作为优选，所述的步骤a充分浸泡搅拌的时间为30～40分钟，浸泡时间冬季可以是40分钟，其余季节可以是30分钟，充分浸泡直到核桃仁脱涩完全。

作为优选，所述的步骤b将洗净后核桃仁与糖、特制麻辣调味料混合调味，在温度为80～100℃的情况下，缓慢炒制直至炒熟。

作为优选，所述的步骤c的烘制时间为8～10小时，烘制后，糖、特制麻辣调味料能和核桃仁充分混合，使得入味均匀。

作为优选，所述的步骤c每烘制1小时，将核桃仁取出进行翻拌，使其受热均匀。核桃仁可放入不锈钢盘中，不锈钢盘的厚度为3公分，然后可将不锈钢盘放入烘车，推入烘房进行烘制。