[发明专利]麻辣核桃仁的加工方法在审
| 申请号： | 201810626240.0 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108991459A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 王晓勇 | 申请（专利权）人： | 陕西天宇润泽生态农业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726000 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃仁 调味料 质量比 调味 烘制 密闭保温容器 沸水浸泡 净水清洗 沸水 酥脆 含糖量 食品加工 炒熟 放入 捞出 洗净 加工 浸泡 冷却 食用 诱发 疾病 | ||
1.一种麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于：
a.将挑选后的核桃仁放入密闭保温容器里用沸水浸泡，核桃仁与沸水的质量比为1～2∶4，同时加入特制麻辣调味料、特制麻辣调味料与核桃仁的质量比为1～2∶100，充分浸泡搅拌，捞出用净水清洗；
b.将洗净后核桃仁与糖、特制麻辣调味料混合调味炒熟，其质量比为核桃仁∶糖∶特制麻辣调味料＝100∶5～10∶1～2，使调味料完全进入核桃仁中；
c.调味后的核桃仁在80～90℃温度下烘制至核桃仁酥脆；
d.将烘制后的核桃仁冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于所述的挑选为选用头二路桃仁，剔除不饱满仁、烂仁及核桃荚。
3.根据权利要求1或2所述的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于所述的步骤a充分浸泡搅拌的时间为30～40分钟。
4.根据权利要求1或2所述的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于所述的步骤b将洗净后核桃仁与糖、特制麻辣调味料混合调味，在温度为80～100℃的情况下，缓慢炒制直至炒熟。
5.根据权利要求1或2所述的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于所述的步骤c的烘制时间为8～10小时。
6.根据权利要求5所述的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于所述的步骤c每烘制1小时，将核桃仁取出进行翻拌，使其受热均匀。
7.根据权利要求1所述的麻辣核桃仁的加工方法，其特征在于所述的步骤d将烘制后的核桃仁冷却至35～40℃。
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