[发明专利]一种猴头菇粗粮馍片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猴头菇粗粮馍片，按照质量百分比，由以下组分组成：小米18‑20％、高粱3‑5％、荞麦3‑5％、燕麦6‑9％、薏米10‑13％、高筋小麦粉43％‑52％、红枣3‑5％和猴头菇干3‑5％，以上各组分质量百分比之和为100％。本发明还公开了一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，包括称取原材料、将鲜猴头菇制成猴头菇干；再将小米、高粱、荞麦、燕麦、薏米和猴头菇干混合粉碎制得杂粮粉；最后将红枣去核粉碎成红枣粉，将三者与高筋小麦粉混合后加入酵母揉成面团、发酵、蒸成馒头条，再冷却、切片、干燥后制得馍片成品。该粗粮馍片富含大量粗粮纤维，深受人们的喜爱。

技术领域

本发明属于食品加工方法技术领域，涉及一种猴头菇粗粮馍片，还涉及一种猴头菇粗粮馍片的制备方法。

背景技术

随着人们进入现代文明社会，非传染性疾病，即俗称“富贵病”(主要包括心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病四种)替代传染性疾病已成为人类生命的头号杀手。不健康饮食是重要原因，“全谷物”健康食品研发成为全球热点课题。人们把目光转向了粗粮，健康杂粮成了市民的新宠。杂粮富含各种生理功能活性物质，对于胃肠道疾病有很好的调理与治疗功效。猴头菇是一种名贵食用菌，药食兼用。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。

把猴头菇与杂粮按一定比例调配，制作成馍片，各营养成份协调发挥作用，对于调理胃肠道，帮助胃肠道蠕动，减少胆固醇吸收，缓解疲劳等功效。长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后涨腹的消费者具有良好的保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种猴头菇粗粮馍片，解决了现有馍片中粗纤维材料缺乏的问题。

本发明的目的还在于提供一种猴头菇粗粮馍片的制备方法。

本发明所采用的第一种技术方案是，一种猴头菇粗粮馍片，按照质量百分比，由以下组分组成：小米18-20％、高粱3-5％、荞麦3-5％、燕麦6-9％、薏米10-13％、高筋小麦粉43％-52％、红枣3-5％和猴头菇干3-5％，以上各组分质量百分比之和为100％。

本发明所采用的第二种技术方案是，一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，具体操作步骤如下：

步骤1，取鲜猴头菇切成片状，投入沸水中煮，然后捞出、沥水，再放入干燥箱中烘干，制得猴头菇干；

步骤2，按照质量百分比称取以下材料：小米18-20％、高粱3-5％、荞麦3-5％、燕麦6-9％、薏米10-13％、高筋小麦粉43％-52％、红枣3-5％和猴头菇干3-5％，以上各组分质量百分比之和为100％；

步骤3，将小米、高粱、荞麦、燕麦、薏米和猴头菇干投入粉碎机粉碎，过筛，制得杂粮粉；

步骤4，将红枣去核，放入干燥箱内烘干，然后用粉碎机粉碎，过筛后制得红枣粉；

步骤5，将杂粮粉、高筋小麦粉、红枣粉均倒入和面机，再加入酵母，倒入水和面，至面团表面光滑；

步骤6，将面团放入醒发箱内发酵，发酵完成后取出，并揉匀搓成长条状面条；

步骤7，将长条状面条放入托盘，再放入醒发箱二次醒发，二次醒发完成后放在蒸锅中蒸，蒸完后取出，再放入冰柜中冷却，得到冷却馒头条；

步骤8，将冷却馒头条用切片机切成薄馍片；

步骤9，将薄馍片放在托盘上，送入干燥箱内干燥，干燥后取出得到干燥馍片；

步骤10，将干燥馍片双面喷棕榈油，再喷撒上植物油，再次送入干燥箱内继续干燥，得到馍片成品。

本发明的特点还在于，

步骤1片状的猴头菇厚度为5-7mm，沸水中煮的时间为15-20s，烘干温度为50-55℃，烘干时间为1-3h。