[发明专利]一种猴头菇粗粮馍片及其制备方法

权利要求书

1.一种猴头菇粗粮馍片，其特征在于，按照质量百分比，由以下组分组成：小米18-20％、高粱3-5％、荞麦3-5％、燕麦6-9％、薏米10-13％、高筋小麦粉43％-52％、红枣3-5％和猴头菇干3-5％，以上各组分质量百分比之和为100％。

2.一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

步骤1，取鲜猴头菇切成片状，投入沸水中煮，然后捞出、沥水，再放入干燥箱中烘干，制得猴头菇干；

步骤2，按照质量百分比称取以下材料：小米18-20％、高粱3-5％、荞麦3-5％、燕麦6-9％、薏米10-13％、高筋小麦粉43％-52％、红枣3-5％和猴头菇干3-5％，以上各组分质量百分比之和为100％；

步骤3，将所述小米、高粱、荞麦、燕麦、薏米和猴头菇干投入粉碎机粉碎，过筛，制得杂粮粉；

步骤4，将所述红枣去核，放入干燥箱内烘干，然后用粉碎机粉碎，过筛后制得红枣粉；

步骤5，将所述杂粮粉、高筋小麦粉、红枣粉均倒入和面机，再加入酵母，倒入水和面，至面团表面光滑；

步骤6，将所述面团放入醒发箱内发酵，发酵完成后取出，并揉匀搓成长条状面条；

步骤7，将所述长条状面条放入托盘，再放入醒发箱二次醒发，二次醒发完成后放在蒸锅中蒸，蒸完后取出，再放入冰柜中冷却，得到冷却馒头条；

步骤8，将所述冷却馒头条用切片机切成薄馍片；

步骤9，将所述薄馍片放在托盘上，送入干燥箱内干燥，干燥后取出得到干燥馍片；

步骤10，将所述干燥馍片双面喷棕榈油，再喷撒上植物油，再次送入干燥箱内继续干燥，得到馍片成品。

3.根据权利要求2述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤1所述片状的猴头菇厚度为5-7mm，所述沸水中煮的时间为15-20s，所述烘干温度为50-55℃，烘干时间为1-3h。

4.根据权利要求2述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤3所述过筛使用70-90目筛网，步骤4所述过筛使用50-70目筛网。

5.根据权利要求2所述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤6所述发酵温度为36-38℃，发酵时间30-40min。

6.根据权利要求2所述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤7所述二次醒发时间20-30min，在蒸锅中蒸20-25min。

7.根据权利要求2所述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤7所述长条状面条蒸完取出后需在3min内放入冰柜中，所述冷却时间为20-25min。

8.根据权利要求2所述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤8所述薄馍片厚度为5-7mm。

9.根据权利要求2所述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤9所述干燥温度为170-180℃，干燥时间10-13min。

10.根据权利要求2所述的一种猴头菇粗粮馍片的制备方法，其特征在于，步骤10所述继续干燥温度为170-180℃，干燥时间10-13min。