[发明专利]提升柠檬皮汁中柠檬植化素含量的发酵方法

说明书

一种提升柠檬皮汁中柠檬植化素含量的发酵方法，包括：混合菌株混合物及驯化培养基，以获得待培养菌液；将该待培养菌液培养15～45小时，获得第一培养菌液；将该第一培养菌液于温度为14～35℃的环境下培养20～50小时，获得第二培养菌液；将该第二培养菌液于照度为300～700勒克斯的环境下培养15～50小时，获得第三培养菌液；及混合该第三培养菌液及柠檬皮汁，于17～37℃的温度下以该菌株混合物共同发酵该柠檬皮汁10～30天；据此，可以提升所获得的发酵柠檬皮汁所含有的柠檬植化素的含量。

技术领域

本发明涉及一种发酵方法，特别涉及一种提升柠檬皮汁中柠檬植化素含量的发酵方法。

背景技术

中国公开第104970405A号专利提供一种现有的柠檬皮汁的发酵方法，利用培养基(例如，包含以重量百分比计为1～3％的蛋白胨、1～3％的酵母抽出物、5～15％的葡萄糖及5～15％的蔗糖，其他比例为水的培养基)活化胚芽乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum，寄存于德国菌种中心，寄存编号为DSM 32004)及季蒙也有孢汉逊酵母菌(Hanseniasporaguilliermondii，寄存于德国菌种中心，寄存编号为DSM 32005)，再以该胚芽乳酸杆菌及该季蒙也有孢汉逊酵母菌共同发酵柠檬皮汁，而可以获得柠檬皮汁发酵液。该柠檬皮汁发酵液不仅含有高量的柠檬植化素，且具有较佳的适口性，因而可以作为含有柠檬植化素的营养补充品。

然而，若是能够通过调整该现有的柠檬皮汁的发酵方法的流程，使所获得的发酵柠檬皮汁中所含有的柠檬植化素的含量更为提升，确实为提升消费者健康的一大贡献。

发明内容

本发明提供一种提升柠檬皮汁中柠檬植化素含量的发酵方法，通过发酵菌种的驯化，发挥发酵菌种的最佳效益，进而提升所获得的发酵柠檬皮汁中所含有的柠檬植化素的含量。

本发明的一种提升柠檬皮汁中柠檬植化素含量的发酵方法，包括：混合菌株混合物及驯化培养基，以获得待培养菌液，该菌株混合物包含胚芽乳酸杆菌DSM32004及季也蒙有孢汉逊酵母菌DSM32005，该驯化培养基包含以重量百分比计为5～20％的营养源及80～95％的水，该营养源选自碳源及氮源所组成的群组，该碳源选自葡萄糖、蔗糖、果糖及玉米淀粉所组成的群组，该氮源为酵母粉；将该待培养菌液置于温度为26℃、照度为500～600勒克斯且24小时照光的环境下，进行培养15～45小时，获得第一培养菌液；将该第一培养菌液置于温度为14～35℃、照度为500～600勒克斯且24小时照光的环境下，进行培养20～50小时，获得第二培养菌液；将该第二培养菌液置于温度为26℃、照度为300～700勒克斯且12小时照光、12小时避光的环境下，进行培养15～50小时，获得第三培养菌液；及混合该第三培养菌液及柠檬皮汁，于17～37℃的温度下以该胚芽乳酸杆菌DSM32004及该季也蒙有孢汉逊酵母菌DSM32005共同发酵该柠檬皮汁10～30天；通过于以该胚芽乳酸杆菌及该季也蒙有孢汉逊酵母菌共同发酵该柠檬皮汁前，共同驯化该胚芽乳酸杆菌及该季也蒙有孢汉逊酵母菌，可以使该胚芽乳酸杆菌及该季也蒙有孢汉逊酵母菌发挥最佳效益，进而提升所获得的发酵柠檬皮汁所含有的柠檬植化素的含量，为本发明的功效。

本发明的提升柠檬皮汁中柠檬植化素含量的发酵方法，其中，该营养源可以包含葡萄糖、果糖及酵母粉，例如可以包含以重量百分比计为2～8％的葡萄糖、2～8％的果糖及1～4％的酵母粉，较佳可以包含以重量百分比计为2.5％的葡萄糖、2.5％的果糖及1.5％的酵母粉；又或者，该营养源也可以包含蔗糖、果糖及玉米淀粉，例如可以包含以重量百分比计为1～4％的蔗糖、1～4％的果糖及1～4％的玉米淀粉，较佳可以包含以重量百分比计为2.5％的蔗糖、2.5％的果糖及1.5％的玉米淀粉；如此，通过该驯化培养基中所包含的适当种类、含量的营养源，于共同驯化该胚芽乳酸杆菌及该季也蒙有孢汉逊酵母菌的过程中，可以确保该胚芽乳酸杆菌及该季也蒙有孢汉逊酵母菌维持较佳的健康状态。