[发明专利]一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法

权利要求书

1.一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)肉类原料放入冷水中，将冷水逐步加热到70-90℃，保持3-10分钟；

2)将油加热至140-180℃时，取步骤1)得到的肉类原料进行炒制；

3)取步骤2)所得的肉类原料放入55-70℃的水中慢炖；即得。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，添加核苷酸复配物一同慢炖。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述核苷酸复配物选自复合磷酸盐、腺嘌呤核糖核苷酸、次黄嘌呤核苷酸及腺嘌呤核糖核苷酸或次黄嘌呤核苷酸的钠盐中的至少两种；

优选包括腺嘌呤核糖核苷酸和/或次黄嘌呤核苷酸。

4.根据权利要求2或3所述的加工方法，其特征在于，所述核苷酸复配物的摩尔用量为所述肉类的质量的(10-50)mM：500g。

5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于，所述逐步加热是指以2-4℃/min的速度进行加热；

优选所述冷水为温度低于30℃的水。

6.根据权利要求1-5任一项所述的加工方法，其特征在于，所述的肉类可选自畜肉或禽肉；

优选将所述肉类原料切成(0.5-2)cm×(0.5-2)cm×(0.5-2)cm的块状。

7.根据权利要求1-6任一项所述的加工方法，其特征在于，所述慢炖的时间为1-48小时；

优选地，当所述肉类为牛肉时，慢炖时间为12-48小时；当所述肉类为猪肉时，慢炖时间为8-16小时；当所述肉类为鸡肉时，慢炖时间为4-12小时。

8.根据权利要求2-7任一项所述的加工方法，其特征在于，当所述肉类为牛肉时，所述核苷酸复配物为腺嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸、复合磷酸盐按照(1-3)：(1-2)：1比例复配得到的复配物；优选所述核苷酸复配物与牛肉的比例为(20-40)mM：500g；

或，当所述肉类为猪肉时，所述核苷酸复配物为腺嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸、复合磷酸盐按照(0.8-2)：(1-3)：2的比例复配得到的复配物；优选所述核苷酸复配物与猪肉的比例为(18-35)mM：500g；

或，当所述肉类为鸡肉时，所述核苷酸复配物为腺嘌呤核苷酸和次黄嘌呤核苷酸按照(1-3)：(1-2)比例复配得到的复配物；优选所述核苷酸复配物与鸡肉的比例为(10-25)mM：500g。

9.根据权利要求1-8任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤3)中，还包括在所述慢炖的最后0.5-2小时，加入素菜一同慢炖的步骤；

和/或，

在步骤3)慢炖完成后，使用过热蒸汽对产品进行杀菌，所述杀菌的温度180-250℃，杀菌时间2-10s。

10.一种炖煮肉类菜肴，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的加工方法加工得到。