[发明专利]一种全薯渣粉食品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种供人类食用的全薯渣粉食品及其制作方法。本发明提供的制作可食用全薯渣粉的方法，包括如下步骤：将薯渣与水混合进行研磨破碎，喷雾干燥而得。本发明所得全薯渣粉不仅含有不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，还含有薯渣中原有的淀粉、矿物质和维生素等营养成分，是一种可以直接供人类食用的食品。本发明工艺简单，生产过程可全程在容器、设备和管道形成的密闭系统中进行，便于实现自动化控制，可达到较高的卫生条件，终产品质量可控，品质显著优于其他先干燥再粉碎的加工方法，可直接用开水冲调后食用，也可以作为原料用来生产富含膳食纤维的主食或者中、西式糕点，拥有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种供人类食用的全薯渣粉食品及其制作方法。

背景技术

在我国，富含淀粉的块根类或块茎类植物被统称为“薯类”。我国常见的薯类作物主要包括甘薯、马铃薯、木薯、芋头及山药等。这些农作物在植物学上的分类并不相同。其中，甘薯(学名：Ipomoea batatas[L.]Lam)为旋花科番薯属一年生草本植物，又名红薯、白薯、番薯、番茹、甘储、朱薯、金薯、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红苕、阿鹅、萌番薯等，其块根是人类食用的主要部位。马铃薯(学名：Solanum tuberosum)，又称土豆、地蛋、洋芋、山药蛋等，为茄科茄属一年生草本植物，其块茎是人类食用的主要部位。木薯(学名：Manihot esculenta Crantz)为巴豆亚科木薯属直立灌木，高1.5-3米，其块根圆柱状，富含淀粉，是人类食用的主要部位。芋头(学名：Colocasia esculenta(L).Schott)又名芋、芋艿，属天南星科多年生草本植物，作一年生植物栽培，其块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉，是人类食用的主要部位。山药又名薯蓣(学名:Dioscorea opposita Thunb.)，为薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本，块茎长圆柱形，垂直生长，富含淀粉，可药食两用。从化学组成的角度来讲，这些薯类作物最主要的共同特点就是其产品器官(块根或块茎)中的淀粉含量高，鲜薯一般含淀粉8％～40％，是重要的粮食和蔬菜兼用作物。由于薯类食品中的淀粉含量可以达到甚至超过谷类食物的水平，因此常可以作为主食食用。除此之外，薯类食品普遍含有较丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维含量高，质地细腻，对胃肠刺激性小，是人类食物膳食纤维的良好来源，对现代人由于久坐不动及高油、高盐、高糖等饮食习惯导致的癌症、心脑血管疾病等各种生活习惯病(也称慢性非传染性疾病)的预防具有重要作用。

我国各种薯类作物的种植面积和年产量均比较大。根据联合国粮农组织(FAO)的统计数据，2016年我国的马铃薯产量为9907万吨，甘薯产量为7057万吨，木薯产量为478万吨，芋头产量为185万吨，分别占世界总产量的26％、67％、1.7％和18％左右。其中，我国甘薯和马铃薯的产量均居世界第一位，芋头产量居世界第二位，木薯产量居世界第15位。

在我国，甘薯、马铃薯和木薯等薯类作物除了鲜食以外，均有一个重要的工业用途，就是以它们为原料提取淀粉。但是，目前薯类淀粉加工业普遍面临一个巨大难题，就是其加工副产品(包括薯渣和加工废水)难以处理。在提取薯类淀粉过程中要先加入大量的水分，将薯类块根或者块茎细胞破碎，释放出其中所含的淀粉，然后将淀粉收集起来。在这个过程中，会产生大量工艺废水和废渣。这些副产物中仍然含有大量的淀粉、蛋白、膳食纤维、维生素等有机物质，水分含量又高，因此非常容易孳生微生物，发生腐败变质。同时，由于水分含量高，这些副产物的体积和质量也非常大，往往是原料薯的几倍甚至十几倍。这些副产物如果不处理直接排放的话会造成严重的环境污染，如果处理的话又会增加企业的经济负担和生产成本，已严重阻碍了薯类淀粉行业的发展，因此，必须开发出创新性的加工利用方法才能解决这些问题。