[发明专利]一种方便酸菜甲鱼粥制作方法

说明书

一种方便酸菜甲鱼粥制作方法，包括如下步骤：步骤1.将甲鱼宰杀去除内脏清洗;以沸水煮熟甲鱼并去骨;撕去甲鱼肉上贴附的油脂组织；步骤2.去骨后的甲鱼肉冷冻定型,定型后将甲鱼肉切片或切粒；步骤3.将甲鱼肉片或肉粒、大米、糯米、泡菜、鸡肉粒、调味料按比例加水装盘蒸熟后搅拌均匀;步骤4.真空速干步骤3得到的食材混合物,冻干后包装。采用本发明所述方便酸菜甲鱼粥制作方法,将甲鱼与传统粥制作方法相融合,开发出一种食用方便的甲鱼粥，缩短消费者食用甲鱼的制作过程，减少制作时间,并避免了生鲜甲鱼长途运输、储存等带来的风险。产品营养价值高，无香精和防腐剂等，食用时只需开水冲泡，食用方便。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种方便食品，具体涉及一种方便酸菜甲鱼粥制作方法。

背景技术

粥是一种重要的养生食品,可以在粥里加入各种各样的食材提供不同的营养。甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。

甲鱼不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。

甲鱼虽然营养丰富，但烹饪过程复杂，时间漫长，在快节奏的生活中普及范围小，也影响了甲鱼食材的推广和销量。

发明内容

为开发出一种方便食用，营养保持充分的甲鱼类食品，本发明公开了一种方便酸菜甲鱼粥制作方法。

本发明所述方便酸菜甲鱼粥制作方法，包括如下步骤：

步骤1.将甲鱼宰杀去除内脏清洗; 以沸水煮熟甲鱼并去骨;撕去甲鱼肉上贴附的油脂组织；

步骤2.去骨后的甲鱼肉冷冻定型,定型后将甲鱼肉切片或切粒；

步骤3. 将甲鱼肉片或肉粒、大米、糯米、泡菜、鸡肉粒、调味料按比例加水装盘蒸熟后搅拌均匀;其中以大米为主料,每500克大米对应250-350克甲鱼肉片,糯米40-100克,泡菜100-200克,鸡肉粒150-250克,调味料10-50克;

步骤4.真空速干步骤3得到的食材混合物,冻干后包装。

优选的，所述步骤1中甲鱼宰杀前以70度水烫甲鱼表层，撕去甲鱼表面的砂皮膜后再宰杀。

优选的，所述泡菜预先用植物油炸或用植物油炒香。

优选的，所述步骤3中的调味料为胡椒粉和干姜粉。

优选的，所述步骤2中甲鱼肉的切片厚度为2毫米左右。

采用本发明所述方便酸菜甲鱼粥制作方法,将甲鱼与传统粥制作方法相融合,开发出一种食用方便的甲鱼粥，缩短消费者食用甲鱼的制作过程，减少制作时间,并避免了生鲜甲鱼长途运输、储存等带来的风险。产品营养价值高，无香精和防腐剂等，食用时只需开水冲泡，食用方便。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述方便酸菜甲鱼粥制作方法，包括如下步骤：

步骤1. 将甲鱼宰杀去除内脏清洗; 以沸水煮熟甲鱼并去骨;撕去甲鱼肉上贴附的油脂组织;

所述步骤1中甲鱼宰杀前可以先以70度水烫甲鱼表层，撕去甲鱼表面的砂皮膜后再宰杀；沸水煮熟甲鱼后便于去骨，由于甲鱼中含有丰富的胶原蛋白，生甲鱼切肉胶原蛋白容易粘在刀上，难以切割，煮熟后胶原蛋白变性，更好切割甲鱼肉；油脂组织是甲鱼腥味的主要来源，撕去油脂可以去腥。