[发明专利]特殊膳食用营养健康型系列代餐果冻及其制作方法

说明书

本发明涉及一类特殊膳食用营养健康型蔬菜全浆代餐果冻及其制作方法。所述原料成分的质量为：蔬菜35～45g、大豆分离蛋白15～20g、低聚果糖5～15g、木糖醇5～10g、魔芋胶0.5～1.5g、黄原胶0.3～1.0g、海藻酸钠0.2～0.5g、氯化钠0.5～1.5g、氯化钾0.5～1.0g、柠檬酸0.02～0.1g、水80～90g。产品主要代替除谷物类主食及动物蛋白以外成分，具有低糖、低盐、低脂、高膳食纤维的特点。其100g产品中含有碳水化合物16～20g，蛋白质12～15g，膳食纤维2.0～3.6g，盐0.4～0.5g，脂肪0.1～0.2g。本发明代餐果冻食品其包装规格为120g每粒，每餐食用1～2粒即可代替该餐中蔬菜及植物蛋白的需求量。产品无需加热，揭盖即食，开盖后需尽快食用，冷藏后口感更佳。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一类特殊膳食用营养健康型蔬菜全浆代餐果冻及其制作方法。

背景技术

由于膳食结构的变化和膳食营养的充分，造成人们整体的能量摄入偏高，导致成人超重、肥胖及营养过剩的情况逐年凸显，而这些人也逐渐成为一系列慢性代谢疾病的高危人群。随着年龄的增长，人体对于油盐糖的调节和代谢能力衰退，而长期食用高盐高糖高脂食品会影响体内的盐类、糖类和脂质代谢器官的正常运作，造成中老年人群慢性疾病频发。因此，调整不同人群饮食习惯，特别是对于营养素的合理摄入可以降低人们罹患“三高”的风险，但目前尚未有针对平衡膳食的代餐食品出现。

蔬菜是平衡膳食的主要组成部分，是居民维生素、矿物质及膳食纤维等营养素的重要来源。平衡而合理的膳食一般要求餐餐有蔬菜，每日摄入300～500g，其中深色蔬菜占一半以上，但大多数人在现有生活状态下是难以达到的，故可通过改变蔬菜食用方式来满足消费者需求。

膳食纤维对肥胖、糖尿病和高血压等慢性疾病具有防治作用。流行病学资料显示，较高膳食纤维的摄入可以降低肥胖的发病率。此外，研究表明，膳食纤维可有效控制餐后血糖上升及提高机体耐糖量，且水溶性膳食纤维效果优于不溶性膳食纤维，适量食用可有效防治糖尿病；已有研究结果表明，富含膳食纤维的代餐主食可以改善2型糖尿病患者体重指数，降低餐后2h血糖，降低舒张压。

足量优质植物蛋白的摄入同样可以抑制和控制代谢综合征等疾病的发生。作为一种植物性的完全蛋白质，大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上可与动物蛋白等同。同时，由于其含有大豆异黄酮、大豆多糖等生理活性成分，不含胆固醇，具有降低胆固醇、降血糖等功效。

发明内容

为了满足代谢类慢性疾病人群和“三高”高危人群的方便营养代餐食品需求，本发明以多种新鲜蔬菜及大豆分离蛋白为原料，提供一类特殊膳食用营养健康型蔬菜全浆系列代餐果冻及其制作方法。

一种特殊膳食用营养健康型系列代餐果冻由以下质量的原料制成：蔬菜35～45g、大豆分离蛋白10～20g、低聚果糖5～15g、木糖醇5～10g、魔芋胶0.5～1.5g、黄原胶0.3～1.0g、海藻酸钠0.2～0.5g、氯化钠0.5～1.5g、氯化钾0.5～1.0g、柠檬酸0.02～0.1g、水80～90g；

其中蔬菜分别洗净切碎，混合打成蔬菜浆使用；

100g特殊膳食用营养健康型系列代餐果冻中含有碳水化合物16～20g、蛋白质12～15g、膳食纤维2.0～3.6g、盐0.4～0.5g、脂肪0.1～0.2g。

一种特殊膳食用营养健康型系列代餐果冻由以下质量的物质：大豆分离蛋白15g、低聚果糖10g、木糖醇10g、白菜10g、芥菜8g、生菜8g、菠菜5g、青菜5g、芹菜3份、魔芋胶1g、黄原胶0.5g、海藻酸钠0.5g、氯化钠0.5g、氯化钾0.5g、柠檬酸0.06g、水80g；

其中白菜、芥菜、生菜、菠菜、青菜和芹菜分别洗净切碎，混合打成蔬菜浆使用；