[发明专利]一种利用浆果皮渣制备的咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用浆果皮渣制备的咀嚼片及其制备方法。该咀嚼片配方为：浆果果渣浆60‑70份、超微藜麦粉20‑25份、超微荞麦粉10‑15份、芡实粉8‑10份、天然甜味剂8‑10份、天然酸味剂4‑6份；本发明采用湿法粉碎对果渣进行直接粉碎，解决了果渣干燥困难的问题，省时省力，操作简单；采用天然甜味剂、酸味剂提取液替代化学合成的甜味剂、酸味剂，更加安全；采用药食同源提取液提高了咀嚼片的营养价值；通过对原料进行不同的预处理，浆果果渣含量高，且无需添加增稠剂等添加剂，原料天然，安全性好，且延长了保存期限；该咀嚼片口感细腻，无异杂味，具有浆果独特的果香。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用浆果皮渣制备的咀嚼片及其制备方法。

背景技术

浆果是指果实相对较小、质地柔软多汁的一类果品的总称，主要包括蓝莓、树莓、黑莓、桑葚、黑加仑、蔓越莓等。浆果中富含多种活性成分，以其较高的医疗和保健价值成为时下最受欢迎的“第三代水果”。

浆果营养价值高但非常不耐贮运，货架期极短。目前，浆果除少量鲜食外，大部分用于果汁和果酒加工，其加工过程中会产生20%～30%的皮渣副产物。大量研究证实，浆果加工副产物中仍含有丰富的生物活性成分，例如：多酚类化合物、人体必需氨基酸、膳食纤维等成分。由于浆果籽粒质地较硬，富含木质素和纤维素，难以被人体的肠胃消化；浆果的皮渣含水量（含水量约60%--70%）、含糖量高，且粘度大，脱水工艺很难掌握，浆果皮渣在加工食用方面进展不大。目前，浆果皮渣大多被当做为饲料或肥料，有些甚至作为垃圾处理，附加值很低。因此，需要一种将浆果皮渣进行全效利用的加工技术，提高浆果皮渣的附加值。

咀嚼片是一种休闲保健的食品，相比较饮料、果酒等液体产品，更方便储运、服用，适应人群更广，且嚼碎后表面积增大，可促进其在体内的溶解、吸收。目前，利用果渣来制备的咀嚼片，大都需要将果渣干燥后再粉碎制粉，然后加工制作成咀嚼片，其制作工艺复杂，且多采用热风干燥工艺，温度高，时间长，能源消耗大并且会造成营养成分的损失。如果能充分利用浆果皮渣，找到一种合理的加工方法，且现有的咀嚼片需要添加大量的糊精、糖粉、乳糖等稀释剂以及聚乙烯吡咯烷酮、淀粉浆等粘合剂以及润滑剂，有效成分含量低。利用果渣等制备的咀嚼片口感粗糙，且气味混杂。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种利用浆果皮渣制备的咀嚼片。

本发明还提供了一种上述利用浆果皮渣制备的咀嚼片的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种利用浆果皮渣制备的咀嚼片，该咀嚼片是由以下重量份原料制备而成：浆果果渣浆60-70份、超微藜麦粉20-25份、超微荞麦粉10-15份、芡实粉8-10份、天然甜味剂8-10份、天然酸味剂4-6份。

本发明所使用的浆果果渣浆采用以下方法制备而成：将树莓果渣10-15份、蓝莓果渣5-15份、黑莓果渣20-30份、桑葚果渣15-20份，黑加仑果渣20-25份，蔓越莓果渣5-10份加入到湿法粉碎机中，然后加入药食同源提取液，药食同源提取液与混合果渣的重量比为2:1，然后进行湿法超微粉碎，粉碎时间20-30分钟，转速10000rpm，物料粒度下降到100微米以下；然后对果渣浆进行真空浓缩，真空浓缩至原来的1/2即可。

进一步的，所述药食同源提取液是由葛根、茯苓、枸杞、百合、莲子以及红枣按照质量比3：2：7：4：1：5复配后水提而成。

进一步的，所述天然甜味剂是由罗汉果、甘草及甜叶菊按照质量比5：2：1复配后水提而成。

进一步的，所述天然酸味剂是由山楂、乌梅及沙棘按照质量比5：4：2复配后水提而成。

本发明还提供了一种咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：