[发明专利]一种营养休闲饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养休闲饼干，由如下重量份的原料制成，面粉25份～40份、红薯淀粉5份～15份、麦芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、蓝莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麦芽糖2份～5份、枣花蜜2份～4份、鸡蛋1份～3份、食盐1份～3份、橄榄油3份～8份、碳酸氢钠1份～2份、水150份～220份。其制备方法为，将蓝莓和草莓榨汁，加入白糖、麦芽糖和枣花蜜，再将面粉、红薯淀粉、麦芽粉、奶粉、鸡蛋、水、食盐、橄榄油和碳酸氢钠与其混合，之后依次制成面团、饼干胚，烘烤，即可。本发明方法制备的饼干营养丰富，口感香浓，酸甜可口，富含大量维C成分，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留。

技术领域

本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种营养休闲饼干，还涉及该营养休闲饼干的制备方法。

背景技术

食品是人们消耗最快的消费品，食品关系到人们的身体健康，饼干是人们日常生活中常见并且经常实用的食品，其以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂、疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。按照加工工艺可分为酥性饼干、威化饼干、夹心饼干及苏打饼干等。然而，目前市场上的饼干口味单一，营养价值低下，且糖量较高，不利于健康，无法满足消费者的需求。

蓝莓是一种营养价值非常高的水果，其果肉中富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，具有增强免疫力、强壮骨骼、预防癌症及降低血糖等功效。

草莓营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质，具有维护上皮组织健康、明目养肝、预防痤疮、促进胃肠道内的食物消化及促进生长发育的功效。

现在市场上的副产品越来越多，但是大多数的副食品只能解决人们的基本需求，人们生活水平的不断提高，对副食品的营养要求也越来越高。将具有营养价值的水果加入到饼干制作工艺中，不仅可以改变口味，还可以提高营养价值，从而满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养休闲饼干，解决了现有饼干营养价值低下的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种营养休闲饼干，其特征在于，由如下重量份的原料制成，面粉25份～40份、红薯淀粉5份～15份、麦芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、蓝莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麦芽糖2份～5份、枣花蜜2份～4份、鸡蛋1份～3份、食盐1份～3份、橄榄油3份～8份、碳酸氢钠1份～2份、水150份～220份。

本发明所采用的另一技术方案是，一种营养休闲饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：面粉25份～40份、红薯淀粉5份～15份、麦芽粉2份～4份、奶粉2份～4份、蓝莓5份～10份、草莓5份～8份、白糖4份～8份、麦芽糖2份～5份、枣花蜜2份～4份、鸡蛋1份～3份、食盐1份～3份、橄榄油3份～8份、碳酸氢钠1份～2份、水150份～220份；

步骤2，将蓝莓和草莓放入榨汁机中榨汁，之后加入白糖、麦芽糖和枣花蜜，得到混合果汁；

步骤3，将面粉、红薯淀粉、麦芽粉、奶粉、鸡蛋、水和经步骤2后得到的混合果汁混合均匀，搅拌，得到混合物；

步骤4，向经步骤3后得到的混合物中加入食盐、橄榄油和碳酸氢钠，混合均匀，之后放入和面机中，制成面团；

步骤5，将经步骤4后得到的面团切割成小块，通过压面机压成厚度为4mm～6mm的面带，之后放入模具中制成饼干胚；

步骤6，将经步骤5后得到的饼干胚放入烤箱中烘烤，即可得到营养休闲饼干。

本发明的特点还在于，