[发明专利]一种桂圆红枣果酱及其生产工艺

说明书

本发明公开一种桂圆红枣果酱及其生产工艺，每kg所述桂圆红枣果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆50‑100g、麦芽糖浆200‑300g、白砂糖300‑400g、红糖20‑60g、桂圆干50‑150g、红枣20‑80g、羧甲基纤维素钠5‑10g、海藻酸钠5‑10g、山梨酸钾0.5‑1g、甘氨酸0.5‑1g、一水柠檬酸1‑2g和香精2‑3g，余量为水。本发明的桂圆红枣果酱具有良好的益气补血、健脾暖胃及美容养颜的功效，香气怡人，口感好，且果肉含量丰富，能满足消费者的需求。本发明的生产工艺容易操控，能使桂圆红枣果酱中的桂圆和红枣保持果肉状态，且能重复性地生产出高品质的桂圆红枣果酱，实现了桂圆红枣果酱的品质可控化生产，对提高市面桂圆红枣果酱的品质具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种桂圆红枣果酱及其生产工艺。

背景技术

桂圆具有“果中神品”之称，是一种重要的调补食品。《名医别录》记载，桂圆有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃及润肤美容的功效。红枣在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣的维生素含量非常高，有天然维生素丸的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。随着人们生活水平的提高，养生已成为人们生活中重要的一部分。桂圆红枣茶是一种养生饮品，其主要原材料为红枣和桂圆。在寒冷的冬天喝一杯暖暖的桂圆红枣茶，既能满足味蕾，又能驱除寒气，寒性体质者常喝桂圆红枣茶可以达到调节体质的效果。现代人的生活节奏越来越快，消费者对快捷方便食品的需求不断增加。若自己花时间在家煮制桂圆红枣茶，不仅要消耗大量时间，而且口感不一定令人满意。但是，目前市面上的桂圆红枣茶酱品质不一，口感欠佳，难以满足消费者的需求。因此，本发明提供一种果肉含量丰富、口感好，既能满足消费者的养生需求，又能为消费者节省时间的桂圆红枣果酱。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种桂圆红枣果酱及其生产工艺。本发明的桂圆红枣果酱果肉含量丰富，而且果酱不会发生褐变，外观和口感均具备，饮用方便。本发明的生产工艺能重复性地生产出高品质的桂圆红枣果酱，实现了桂圆红枣果酱的品质可控化生产，对提高市面桂圆红枣果酱的品质具有重要意义。

为解决其技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种桂圆红枣果酱，每kg所述桂圆红枣果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆50-100g、麦芽糖浆200-300g、白砂糖300-400g、红糖20-60g、桂圆干50-150g、红枣20-80g、羧甲基纤维素钠5-10g、海藻酸钠5-10g、山梨酸钾0.5-1g、甘氨酸0.5-1g、一水柠檬酸1-2g和香精2-3g，余量为水。

果葡糖浆(High fructose syrup process)是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的加入使得本发明的桂圆红枣果酱更具有清香和爽口的感觉，风味更好。

优选地，所述麦芽糖浆为75度麦芽糖浆。75度麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，能有效延长发明的桂圆红枣果酱的保质期，防止果酱的溶解物结晶析出。

红糖不仅具有丰富的维生素、微量元素及氨基酸等营养成分，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛和活血化瘀等功效。红糖还具有类似焦糖的特殊风味，能增加本发明桂圆红枣果酱的风味和香气。

本发明人通过创造性劳动，对桂圆红枣果酱的配方进行了改进，在选料上综合了养生功效和口感两方面，并获得适合本发明配方的生产工艺，使制作出来的桂圆红枣果酱具有良好的养生功效、口感好、香气怡人，且品质稳定性好。

优选地，每kg所述桂圆红枣果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆75g、麦芽糖浆250g、白砂糖350g、红糖40g、桂圆干100g、红枣50g、羧甲基纤维素钠8g、海藻酸钠8g、山梨酸钾0.8g、甘氨酸0.8g、一水柠檬酸1g和香精2g，余量为水。

所述桂圆红枣果酱的生产工艺，包括如下步骤：