[发明专利]一种桂圆红枣果酱及其生产工艺

权利要求书

1.一种桂圆红枣果酱，其特征在于，每kg所述桂圆红枣果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆50-100g、麦芽糖浆200-300g、白砂糖300-400g、红糖20-60g、桂圆干50-150g、红枣20-80g、羧甲基纤维素钠5-10g、海藻酸钠5-10g、山梨酸钾0.5-1g、甘氨酸0.5-1g、一水柠檬酸1-2g和香精2-3g，余量为水。

2.如权利要求1所述的桂圆红枣果酱，其特征在于，每kg所述桂圆红枣果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆75g、麦芽糖浆250g、白砂糖350g、红糖40g、桂圆干100g、红枣50g、羧甲基纤维素钠8g、海藻酸钠8g、山梨酸钾0.8g、甘氨酸0.8g、一水柠檬酸1g和香精2g，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的桂圆红枣果酱，其特征在于，所述麦芽糖浆为75度麦芽糖浆。

4.如权利要求1至3任一项所述的桂圆红枣果酱的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料预处理：挑选无霉烂、无病虫及无杂质的红枣和桂圆干，红枣切圈并用热水浸泡1小时，桂圆干用热水浸泡2小时；

2)一次投料：将羧甲基纤维素钠和海藻酸钠用适量水均质完全，然后投入煮制锅中，同时投入红糖、麦芽糖浆、果葡糖浆和剩余的水；

3)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，升温至90℃；

4)二次投料：将白砂糖、甘氨酸、预处理好的红枣和桂圆干投入煮制锅中；

5)高温灭菌：控制气压在0.15-0.25MPa，继续升温至100℃，使煮制锅内中心的料液沸腾，然后减小气压并使煮制锅内中心的料液保持沸腾状态，盖上锅盖，保温30-35分钟；

6)调配：将煮制锅内的料液降温至75-80℃时，加入山梨酸钾、一水柠檬酸和香精，搅拌均匀；

7)理化指标检测；

8)无菌灌装。

5.如权利要求4所述的桂圆红枣果酱的生产工艺，其特征在于，所述理化指标检测的指标为：糖度66±1％，pH值5.3±0.2。