[发明专利]一种黑糖马蹄果酱的配方和生产工艺

权利要求书

1.一种黑糖马蹄果酱的配方，其特征在于，每kg所述黑糖马蹄果酱的配方包括如下组分：马蹄200-300g、红糖200-300g、果葡糖浆100-200g、白砂糖50-120g、黑糖100-150g、变性淀粉20-30g、维生素C 1-2g、一水柠檬酸3-5g、柠檬酸钠0.5-1g、山梨酸钾0.8-1g、焦糖色0.1-0.2g和香精1-2g，余量为水。

2.如权利要求1所述的黑糖马蹄果酱的配方，其特征在于，每kg所述黑糖马蹄果酱的配方包括如下组分：马蹄250g、红糖280g、果葡糖浆100g、白砂糖120g、黑糖100g、变性淀粉22g、维生素C 1.6g、一水柠檬酸4g、柠檬酸钠1g、山梨酸钾1g、焦糖色0.2g和香精1.5g，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的黑糖马蹄果酱的配方，其特征在于，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆。

4.如权利要求1至3任一项所述的黑糖马蹄果酱的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料预处理：将新鲜、无腐烂的马蹄洗净，去皮，然后切成丁状；

2)投料1：向煮制锅中加入配方量55％-70％的开水，然后加入红糖，搅拌至红糖溶解后，缓慢加入黑糖，开启蒸汽，加热煮至黑糖完全溶解，关闭蒸汽，然后加入白砂糖和果葡糖浆，搅拌10-15min；

3)投料2：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，加入马蹄丁，用适量常温水溶解变性淀粉后加入煮制锅中，升温至80-85℃，用配方量余下的开水溶解山梨酸钾、焦糖色、维生素C、一水柠檬酸和柠檬酸钠后加入煮制锅中；

4)高温灭菌：控制气压在0.15-0.25MPa，温度98℃以上，至煮制锅内中心的料液沸腾，保温5-8min，然后关闭蒸汽；

5)冷却调香：向煮制锅的夹层通入冷却水，使煮制锅内的料液快速冷却，待料液降温至65-67℃时，加入香精，搅拌5min，然后停止搅拌，冷却至常温；

7)理化指标检测；

8)无菌灌装。

5.如权利要求4所述的黑糖马蹄果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤7)理化指标检测的指标为：糖度60±1％，pH值3.7±0.2。