[发明专利]一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味牛奶布丁甜品，由以下质量百分比的原料制成：稀奶油5‑12%、甜味剂5‑8%、食品胶体0.01‑0.1%、可可粉0.5‑1%、巧克力0.5‑1%、纯净水5‑15%、蛋白粉0‑2%、变性淀粉0‑4%、牛奶乳化剂0.01‑0.1%、食品用香精0.0‑0.1%，鲜牛奶定容至100%；同时本发明还公开一种制备方法，采用二级均质乳化技术，使乳化后的料液呈高度均匀分散的体系，耐热性增加。本发明中的风味牛奶布丁甜品在冷藏条件下稳定性良好，质构绵密，口感爽滑细腻，公开的相应生产方法简单、易行，适合工业化批量生产。

技术领域

本发明涉及一种布丁甜品，更具体涉及一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法，属于乳品加工技术领域。

背景技术

布丁为英语Pudding的音译，是一种凝胶状半固体乳制品，流行于欧美各国，一般作为日常甜品或餐后甜食。主要原料为牛奶、鸡蛋、胶凝剂、可添加水果、蔬菜、可可、咖啡等辅料。布丁产品因其含有牛奶，鸡蛋，还添加了水果、蔬菜等成分，营养非常丰富，是一种广受消费者青睐的健康食品。

随着中国国际化进程的日益加快，人们生活水平的不断提高，布丁也迅速的进入中国人的饮食中，悄悄的影响着中国人的饮食习惯。装修各异的大大小小的甜品店如雨后春笋般出现在北京、广州、深圳、上海等各大城市之街头。布丁已成为不论是男女老少都喜爱的食品之一。

但是，目前中国市场上的风味牛奶布丁甜品，都是采用传统方法制作而成。一种是通过添加鲜鸡蛋，利用鸡蛋清受热凝固的作用制作的鸡蛋布丁，一种是以少量牛奶或奶粉味原料，通过添加鱼胶、魔芋胶等食品胶以及浓缩果汁制作的类似于果冻的凝胶状半固体布丁产品。前者多为手工制作，不能工业化批量生产，价格高；同时鲜鸡蛋有蛋腥味，降低了人们对布丁的喜爱程度；后者由于添加较多的食品胶，质构呈果冻凝胶状，且牛奶添加量偏少，不能满足消费者营养健康的需求，同时，该产品在生产过程需要保持一定的较高温度，对设备的要求较高，影响了布丁产品的规模化生产。鉴于此，研发营养、健康、美味，工艺简单、操作易行，适合工业化批量生产的布丁甜品是时代所需。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的布丁风味有待优化、营养需要提升、工艺较为复杂的不足，提供一种风味牛奶布丁及其制备方法。本发明的风味牛奶布丁甜品提供更加优良的风味口感，兼具爽滑细腻的优势，且营养健康。同时，本发明风味牛奶布丁拥有入口即化的口感，且丰富布丁的品类和口味，与现有胶体状态布丁口感完全不同，非常符合消费者喜好特点。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种风味牛奶布丁甜品，包括以下质量百分比的原料制成：

稀奶油5-12％、甜味剂5-8％、食品胶体0.01-0.1％、可可粉0.5-1％、巧克力0.5-1％、纯净水5-15％、蛋白粉0-2％、变性淀粉0-4％、牛奶乳化剂0.01-0.1％、食品用香精0.0-0.1％，鲜牛奶定容至100％。

本发明风味牛奶布丁相比于现有技术的普通牛奶布丁而言，对于布丁形貌促进原料成分进行精确筛选调整，同时配合多种原料成分的混合配比，使得各种原料成分相互促进作用更加优秀，使得风味牛奶布丁甜品的风味口感特点更加优秀突出。另外，风味牛奶布丁的外观质感得到很好的改善，相比于之前的牛奶布丁而言，本发明的牛奶布丁食用的时候爽滑细腻，而非冻凝胶状，给人以高级奢华质感。

进一步，所述风味牛奶布丁原料中鲜牛奶产自新希望乳业股份有限公司自有的牧场。

进一步，所述鲜牛奶的蛋白质含量不低于3％，即每100克鲜牛奶至少含有3克蛋白质。鲜牛奶中蛋白质含量对于牛奶布丁的营养价值以及调配各种原料之间协同口感提升有着密切关系，选用优质鲜牛奶有利于牛奶布丁的整体营养、风味、口感的提升。

进一步，所述食品胶体是明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶或果胶中的一种或几种。选用天然胶体具有健康安全的优势，天然胶体容易消化降解，不会造成肠胃负担。