[发明专利]一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法

权利要求书

1.一种风味牛奶布丁甜品，包括以下质量百分比的原料制成：

稀奶油5-12%、甜味剂5-8%、食品胶体0.01-0.1%、可可粉0.5-1%、巧克力0.5-1%、纯净水8-12%、蛋白粉0-2%、变性淀粉0-4%、牛奶乳化剂0.01-0.1%、食品用香精 0.0-0.1%，鲜牛奶定容至100%；

所述变性淀粉是以蜡质玉米为原料经过物理改性技术制成的物理变性淀粉；

所述风味牛奶布丁甜品通过以下方法制备得到：

（1）预处理可可粉和巧克力：精确称量可可粉和巧克力到容器中，加入纯净温水，搅拌均匀，加热到95℃，保温30min，保温后的巧克力可可液体经过200目滤网过滤后备用；

（2）配料：部分鲜牛奶升温至55-60℃，加入预先干混好的甜味剂、食品胶体、牛奶乳化剂、蛋白粉，搅拌剪切10分钟，再加入稀奶油，搅拌剪切5min；

再加入步骤1预先处理好的巧克力可可液体、变性淀粉和食用香精，搅拌剪切3-20min，最后用鲜牛奶定容，检验理化指标；

（3）均质杀菌：均质温度55-60℃、均质压力18-20Mpa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s；

（4）冷却：通过板式换热器冷却至20-30℃；

（5）灌装：灌装温度20-30℃；

（6）储存：2-6℃冷藏保存。

2.如权利要求1所述风味牛奶布丁甜品，其特征在于，所述鲜牛奶的蛋白质含量不低于3%。

3.如权利要求1所述风味牛奶布丁甜品，其特征在于，所述食品胶体是明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶或果胶中的一种或几种。

4.如权利要求3所述风味牛奶布丁甜品，其特征在于，所述食品胶体是卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶或果胶中的一种或几种。

5.如权利要求1所述风味牛奶布丁甜品，其特征在于，所述甜味剂是选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或者多种。

6.如权利要求1所述风味牛奶布丁甜品，其特征在于，所述牛奶乳化剂为单甘脂、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠中的一种或者多种。

7.如权利要求1所述风味牛奶布丁甜品，其特征在于，风味牛奶布丁甜品，包括以下质量百分比的原料制成：稀奶油6-9%、白砂糖6-8%、食品胶体0.02-0.08%、可可粉0.5-1.0%、巧克力0.5-1.0%、纯净水8-12%、蛋白粉0-2%、变性淀粉2.0-3.5%、牛奶乳化剂0.01-0.09%、食品用香精 0-0.1%；鲜牛奶定容至100%。