[发明专利]芒果干的制备方法

权利要求书

1.芒果干的制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，其特征在于：所述预处理步骤为：将5～6成熟新鲜芒果洗净后置于冰箱待用，取出后置于含有蔗糖、CaCl₂与2,3-环氧-1-丙醇的渗透液中渗透，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行低温保藏。

2.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述预处理步骤中，新鲜芒果与渗透液的照料液比为1:5～8。

3.根据权利要求1或2所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述预处理步骤中，渗透液中蔗糖的质量分数为12～18%，CaCl₂的质量分数为0.8～1.5%，2,3-环氧-1-丙醇的质量分数为0.16～0.18‰。

4.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述催熟步骤为：配制25～28%的乙烯利水剂稀释液，每吨芒果使用30～35mL乙烯利水剂稀释液加60～70kg水，芒果解冻后进行催熟。

5.根据权利要求4所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述催熟步骤中，催熟温度为18～22℃，先保持相对密闭处理20～24h，然后打开通风换气，2～3d后即可达到适宜加工的熟度。

6.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述制片步骤为：将挑选好的芒果放入高锰酸钾溶液中浸泡，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片。

7.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤为：切好的芒果片要立刻放入加有护色剂的15～25°Brix糖液中浸泡，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到38～42°Brix，真空护色浸渍。

8.根据权利要求7所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，护色剂及其在糖液中的含量分别为：D-异抗坏血酸钠0.15～0.2‰、柠檬酸0.3～0.4‰、苹果酸0.058～0.060‰，苹果酸为重量比为12.5～12.8:1的L-苹果酸、D-苹果酸的混合物。

9.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述烘干步骤为：将浸渍完成的芒果干单层铺开在烘盘上，热风干燥至不粘手即得芒果干。