[发明专利]具有减肥功效的草莓干制备方法

权利要求书

1.具有减肥功效的草莓干制备方法，包括：预处理、制片、护色浸渍、烘制，其特征在于：所述预处理步骤为：将7～8成熟新鲜草莓置于旋转筛篮中，用流动淡盐水洗涤；洗净后置于冰箱待用，取出后置于含有葡萄糖、CaCl₂与2,3-环氧-1-丙醇的渗透液中，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行低温保藏。

2.根据权利要求1所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述预处理步骤中，渗透液中含有质量分数为8～10%的葡萄糖，还含有质量分数为0.3～0.4%的CaCl₂与0.18～0.19‰的2,3-环氧-1-丙醇。

3.根据权利要求1所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述渗透温度为25～28℃，渗透时间为30～120min。

4.根据权利要求1所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述制片步骤为：将草莓解冻后放入高锰酸钾溶液中浸泡，然后用清水冲洗干净；将解冻后的草莓进行刺孔处理，去除果蒂后，横向切成薄片，将草莓片置于含有1.5～3.5wt%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡，清水冲洗干净后待用。

5.根据权利要求4所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述制片步骤中，刺孔处理的低温为1～2℃、低压为600～1000Pa，孔径为0.01～0.02mm，孔密度为1～2孔/cm²。

6.根据权利要求1所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述制片步骤中，芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮于冰箱冷冻而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎，芒果皮粉末置于含有丁二酸与1,6-己二醇的乙醇溶液中浸提，离心取上清后低温脱水即得浸膏，密封置于0～1℃冰箱保存。

7.根据权利要求6所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述芒果皮提取物浸膏的制备过程中，乙醇溶液的质量分数为75～80%，所含丁二酸的质量分数为0.1～0.15‰，所含1,6-己二醇的质量分数为0.01～0.015‰。

8.根据权利要求1所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤为：将草莓片放入加有护色剂的18～20°Brix糖液中浸泡，糖液温度为15～18℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到40～42°Brix，并在400～500Pa下真空护色浸渍1～4h。

9.根据权利要求8所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，护色剂在护色液中的组成及其含量为：氯化钠1.5～1.8g/L、柠檬酸0.5～0.8g/L、苹果酸0.25～0.3g/L、异抗坏血酸钠0.02～0.03g/L。

10.根据权利要求1所述的具有减肥功效的草莓干制备方法，其特征在于：所述烘制步骤为：将糖渍草莓片置于烘烤设备中，在真空度180～200Pa、温度45～60℃条件下进行烘制处理，烘制时间为24～30h；然后冷却到室温，即得到产品草莓干；将草莓干放入带孔木箱中回软2～3天，所述的带孔木箱的孔径为0.5～0.8mm，孔数为1～2个/cm²；将回软后的草莓干置于灭菌室内，紫外杀菌30～45min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装。