[发明专利]脆红李果实保鲜剂及其制备方法与脆红李果实保鲜方法

说明书

本发明提供了一种脆红李果实保鲜剂，由壳聚糖、氯化钙、乙酸、生姜提取液、丁香提取液、八角茴香提取液和水组成。该保鲜剂是将壳聚糖溶解于乙酸溶液中，然后加入氯化钙、生姜提取液、丁香提取液和八角茴香提取液并充分混合，再补充水调整各组分的浓度，充分混合得到。本发明还提供了一种脆红李果实保鲜方法，先用1‑甲基环丙烯对脆红李果实在室温进行熏蒸处理；再将经过熏蒸处理后的脆红李果实采用上述保鲜剂浸泡1～5min，晾干表面水分后置于室温贮藏。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种脆红李果实保鲜剂及其制备方法，以及脆红李果实保鲜方法。

背景技术

脆红李为蔷薇科(Roaceae)李属(Prunus L.)落叶乔木，是江安李的一个变异品种，因又脆又红而被称为“脆红李”。“脆红李”的正式命名于2002年经四川省农业厅审定通过，国家水果名录上目前还没有记载。作为一种区域性特色水果，脆红李具有风味独特、成熟晚和富含独特的菊粉膳食纤维等优点，备受消费者欢迎。

脆红李果实为圆形或椭圆形，果个较小，平均单果重15～25g。果皮呈紫红色，果肉黄色或偶带红色。果皮外有灰白色果粉，果质脆，味甜。脆红李果实的采收期一般在7、8月份，天气炎热、气温较高，常温下其果实采后极易软化、受损伤以及遭到微生物侵染而腐败。目前，脆红李主要采用常温贮藏方式，保质期很短。随着脆红李种植面积的增加，需保鲜贮藏的脆红李规模也越来越大，对脆红李保鲜贮藏技术的需求也越来越强烈。因此，开发高效的脆红李保鲜贮藏技术，延长脆红李的销售时间，在保障果农销售收入、增强抗风险能力和促进地方经济发展等方面都具有至关重要的意义。

常用的水果保鲜贮藏方式有物理、化学和生物等方式，各种保鲜技术均有其优点和适用性。例如，低温保鲜无污染、保鲜期长，但不适宜的温度易诱发冷害；气调保鲜健康环保，但不同水果的适用性差别很大，且成本较高；化学保鲜成本低、易操作，但一些传统的化学保鲜剂的残留会对人体健康造成危害害，也会对环境造成一定的污染，若长期采用化学杀菌剂，还会使致病菌产生抗药性。随着人们对食品安全的日益关注，安全、无毒和环保的保鲜技术将成为今后保鲜行业发展的重要方向。

目前，尚没有专门针对脆红李果实保藏的研究报道，CN101926382A公开了一种李果实保鲜方法、保鲜剂及其制备方法。该保鲜剂的配方如下：槟榔17.4g、丁香8.5g、肉桂25.7g、绿茶42.9g、厚朴22.9g、赤芍21.5g、生百部20.6g、丙酸钙15g、水杨酸1.5g。采摘七成熟的李果实用该保鲜剂处理后，使用浓度为5ppm的1-甲基环丙烯以及10ppm的二氧化氯在20℃熏蒸24h，然后在0～1℃冷藏，冷藏的李果实出库后，进行8～10℃的低温货架期保存。虽然该保鲜剂具有较好的保鲜效果，但使用该保鲜剂处理后要求李果实先在0～1℃冷藏、然后进入8～10℃的低温货架期，而李果实的采收季节在夏季，冷藏和货架期的温度与室温差别较大，将温度控制在0～1℃及8～10℃范围，会增加能耗，导致李果实的保鲜成本较高。同时，由于不同品种李果实的生理特性不大相同，此保鲜剂不一定适用于脆红李果实的保藏。因此，探索出低成本、高效果、环保安全且专门针对脆红李的保鲜技术，满足脆红李这一区域性特色水果产业的发展需求，增加产业附加值，提高果农经济效益，成为了当务之急。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种脆红李果实保鲜剂及其制备方法，以及脆红李果实保鲜方法，以针对性地为脆红李的保鲜提供低成本的解决方案。

本发明提供的脆红李果实保鲜剂，由壳聚糖、氯化钙、乙酸、生姜提取液、丁香提取液、八角茴香提取液和水组成，该保鲜剂中，壳聚糖的浓度为0.5％(w/v)～1.5％(w/v)，氯化钙的浓度为1％(w/v)～3.5％(w/v)，乙酸的浓度为0.5％(v/v)～1％(v/v)，生姜提取液的浓度为0.5％(v/v)～1.5％(v/v)，丁香提取液的浓度为0.5％(v/v)～1.5％(v/v)，八角茴香提取液的浓度为0.5％(v/v)～1.5％(v/v)。