[发明专利]一种可降血脂的芒果干制备方法

说明书

本发明公开了一种可降血脂的芒果干制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，首选取5～6成熟新鲜芒果经渗透液渗透后进行干燥，以聚乙烯包装袋密封后低温保藏，然后用乙烯利水剂稀释液催熟，切成片后消毒，并且在含有芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡，然后经清洗、真空护色浸渍、干燥即得可降血脂的芒果干。有益效果为：本制备方法工艺简单，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低芒果组织中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，芒果干无腐无霉、无褐化无斑点，而且二氧化硫残留量较低，以从副产物芒果皮中提取的有效物质为原料浸泡芒果干，可使芒果干具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能。

技术领域

本发明涉及芒果深加工领域，尤其是涉及一种可降血脂的芒果干制备方法。

技术背景

血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细胞的基础代谢必需物质。一般说来，血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，其中甘油三酯参与人体内能量代谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸。所有的血脂都和蛋白质结合成脂蛋白。而脂蛋白的基本结构是不同含量的甘油三酯为核心，周围包围一层磷脂、胆固醇和蛋白质分子。脂蛋白根据密度分为：乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。其中甘油三酯的主要携带者是乳糜微粒和极低密度脂蛋白，胆固醇的主要携带者是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可降血脂的芒果干制备方法，本制备方法工艺简单，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低芒果组织中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，芒果干无腐无霉、无褐化无斑点，而且二氧化硫残留量较低，芒果干还具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：

一种可降血脂的芒果干制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，具体包括以下步骤：

预处理：将5～6成熟新鲜芒果洗净后置于1～2℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:8～12置于渗透液中，渗透液使用质量分数为10～12%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.5～0.7%的CaCl₂与0.12～0.15‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为30～32℃，渗透时间为2～4h，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-18～-25℃低温保藏；CaCl₂可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入芒果组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入芒果组织细胞后，其一是可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了芒果的褐化与老化；其二，2,3-环氧-1-丙醇可促进芒果组织的散热，因此会导致初始冰晶的繁殖生长速度低于冰晶热量散失的速度，会出现过冷现象，导致成核速度加快、冰核数目增多，进而使得冰晶生成数量迅速增加，冰晶晶粒减小，冰晶本身会使可溶性过氧化物酶活性受到抑制，而多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，两方面共同降低了系统中可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶的含量与活性，降低了芒果的褐化率，提升了果品质量与色泽；经过预处理，芒果的固形物含量得到提高，同时含水量显著降低，储存期限得到有效延长，而且长时间冻藏后不会发生腐烂变质、褐化腐败的现象，极大的降低了储存、运输过程中芒果果实的损耗，提高了良果率，降低了储运成本；