[发明专利]一种可降血脂的芒果干制备方法

权利要求书

1.一种可降血脂的芒果干制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，其特征在于：所述预处理步骤为：将5～6成熟新鲜芒果洗净后置于含有葡萄糖、CaCl₂与2,3-环氧-1-丙醇的渗透液中渗透，完成后冲去表面糖分，吸干水分后放入干燥箱中干燥，然后用聚乙烯包装袋密封进行-18～-25℃低温保藏。

2.根据权利要求1所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述预处理步骤中，渗透液使用质量分数为10～12%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.5～0.7%的CaCl₂与0.12～0.15‰的2,3-环氧-1-丙醇。

3.根据权利要求1所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述催熟步骤为：配制22～24%的乙烯利水剂稀释液，每吨芒果使用40～45mL乙烯利水剂稀释液加60～70kg水，芒果解冻后进行催熟。

4.根据权利要求3所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述催熟步骤中，催熟温度为28～30℃，先保持相对密闭处理20～24h，然后打开通风换气，2～3天后即可达到适宜加工的熟度。

5.根据权利要求1所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述制片步骤为：将挑选好的芒果放入高锰酸钾溶液中浸泡，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片，将芒果片置于含有0.5～3%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡，清水冲洗干净后待用。

6.根据权利要求5所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述制片步骤中，芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮冷冻后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎，30～35℃温度下，将芒果皮粉末置于60～75wt%乙醇溶液中浸提，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.03～1.05即得浸膏，密封保存。

7.根据权利要求6所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述芒果皮提取物浸膏的制备过程中，乙醇溶液还含有0.2～0.4‰丁二酸与0.018～0.022‰1,6-己二醇。

8.根据权利要求1所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤为：将芒果片放入加有护色剂的20～24°Brix糖液中浸泡，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到40～44°Brix，并在0.04～0.05MPa下真空护色浸渍2～4h。

9.根据权利要求8所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，护色剂及其在糖液中的含量分别为：D-异抗坏血酸钠0.12～0.15‰、柠檬酸0.1～0.2‰、苹果酸0.034～0.037‰。

10.根据权利要求1所述的一种可降血脂的芒果干制备方法，其特征在于：所述烘干：将浸渍完成的芒果干单层铺开在烘盘上，55～57℃热风干燥至不粘手为止，即得芒果干。