[发明专利]一种糟卤及其制备方法

权利要求书

1.一种糟卤，其特征在于，包括按重量份计的下述组分：酒糟1500~2000份，辣木子20~30份，杜仲5~10份，党参4~8份，黄芪6~12份，花椒5~10份，姜20~30份，芥末10~15份，海漂蛸6~10份，小辣椒6~10份，精盐4~8份，大葱10~20份，白糖3~6份。

2.根据权利要求1所述的一种糟卤，其特征在于，所述酒糟的制备方法包括如下步骤：

1）将玛卡干燥后经过粉碎，过20~60目筛，得到玛卡粉；

2）将玛卡粉和糯米加入水中搅拌混合均匀，其中玛卡粉与糯米的质量比为1:20~30，浸泡12~24h，过滤后取过滤物；

3）将过滤物放入蒸煮设备中在100~110℃下蒸煮30~40min，冷却后浸入水中，糯米与水的质量比为1:2~3，加入糖化酶进行酶解2~3h，得到发酵液，其中糯米与糖化酶的质量比为1:0.001~0.002；

4）将发酵液倒入发酵罐中进行发酵，发酵完成后滤去发酵液取滤渣，得到酒糟。

3.根据权利要求2所述的一种糟卤，其特征在于，所述发酵过程为：向发酵罐中加入柠檬酸调节pH至5~5.5，再加入质量百分比为1~5%酵母液，先在20~30℃下有氧发酵1~2天，然后在无氧条件下发酵2~3天，再在有氧条件下发酵2~3天，最后在温度为25~30℃且无氧条件下发酵35~60天。

4.根据权利要求3所述的一种糟卤，且特征在于，所述酵母液的制备方法为：将质量百分比为5~20%的干酵母加入温水中，保温40~50min。

5.根据权利要求4所述的一种糟卤，且特征在于，所述温水的温度为25~30℃。

6.一种如权利要求1~5任一权利要求所述的糟卤的制备方法，其特征在于，所述糟卤的制备方法包括以下步骤：

a）将配方重量份的酒糟、姜、大葱、花椒、辣木子、芥末加入水中，然后加入配方重量份的白糖和精盐煮沸5~10min，降温至50~60℃，保温10~20min，冷却后得到混合液；

b）将配方重量份的杜仲、党参、黄芪、海漂蛸、小辣椒加入到步骤a）中的混合液中，煮沸10~20min，降温至60~70℃，打净浮沫，过滤后取过滤液；

c）将酒糟和酒按质量配比为1:0.2~0.5加入到缸内混合均匀，浸泡10~30min，然后依次通过粗滤和精滤得到澄清的卤汁；

d）将步骤b）中过滤液冷却后兑入卤汁中，过滤液与卤汁的质量比为1:1~2，静置2~5h，最后经过超滤器精滤得到糟卤。