[发明专利]一种椰奶香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种椰奶香精及制备方法和应用，所述椰奶香精制备所用原料由丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2‑甲基己酸、3‑羟基‑2‑丁酮、乳酸、质量百分比浓度为1%的壬醛的丙二醇溶液和丙二醇等原料按一定的质量百分比组成，其制备方法即将椰奶香精制备所用的原料混合后搅拌均匀即得。该椰奶香精制备所用原料来源方便，且椰奶特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂添加到多种食品中，如椰子酒、椰汁饮料等，使得这些产品具有天然椰奶香气和口感。

技术领域

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种椰奶香精及其制备方法和应用，属于食品领域。

背景技术

椰汁是椰子坚果果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料。椰汁对增强肾脏血液循环有良好的作用，有利尿、清凉解毒的作用，可治疗肾结石。临床上椰汁可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎。椰奶香精不仅可以在椰奶制品中增香助味，还可以在食品工业上可制成多种食品，如椰子酒、椰汁饮料等。因此，椰奶香精的研制，具有非常重要的意义。

目前关于椰奶香精的制备鲜有报道，专利《一种椰奶香精的制备方法及制得产品的应用》(专利号为201510421348.2)报道的椰奶香精白脱香韵以及果香韵欠缺，因此存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。同时，制备过程中存在破碎、高温以及酶解等复杂的技术问题。现有技术中椰奶香精主要应用于烘焙食品、椰子酒、椰子饮料的加香。

发明内容

本发明的目的之一是为了解决上述的椰奶香精存在的香气协调性以及逼真度欠缺、制备过程复杂等技术问题而提出了一种椰奶香精，该椰奶香精不仅具有逼真的浓郁的椰奶味，而且具有香气协调、柔和、天然、制备过程简单等特点。因此具有十分广阔的应用前景。

本发明的目的之二是提供了上述一种椰奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。

本发明的目的之三是提出上述的一种椰奶香精的应用方法。应用于椰子酒或椰汁饮料等食品，赋予这些食品天然的椰奶香气。

本发明的技术方案

一种椰奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的一种椰奶香精的制备方法，步骤如下：

按制备椰奶香精所用原料组成及含量，将丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮、乳酸、质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得椰奶香精。

上述所得的椰奶香精，由于椰奶香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久，应用于食品的加香，特别是用于椰子酒或椰子饮料等食品的加香，其加香过程具体步骤如下：

将椰奶香精加入到椰子酒或椰子饮料中，椰奶香精的添加量为椰子酒或椰子饮料质量的0.02-0.04％，即在100g椰子酒或椰子饮料中加入0.02-0.04g椰奶香精，摇匀后即得具有椰奶香气的椰子酒或椰子饮料。

本发明的有益技术效果