[发明专利]一种黄桃味酸奶香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种黄桃味酸奶香精及制备方法和应用，所述黄桃味酸奶香精由黄桃香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2‑甲基己酸、3‑羟基‑2‑丁酮等原料按一定的质量百分比混合后搅拌均匀得到。该黄桃味酸奶香精制备所需的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的黄桃味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然黄桃味的口感。

技术领域

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种黄桃味酸奶香精及其制备方法和应用，属于食品领域。

背景技术

黄桃具有独特的香气和风味，具有色泽柔和、皮薄多汁和酸甜爽口的特点，其香韵组成主要包括果香、甜香、花香，颇受人们的喜爱。而黄桃味酸奶香精可作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的黄桃味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然的口感。因此，黄桃味酸奶香精的研制，具有非常重要的意义。该黄桃味酸奶香精使用的香制备所需的来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。

目前没有关于黄桃味酸奶香精及其制备方法和应用的文献报导。

发明内容

本发明的目的之一是为了提供一种逼真度高的黄桃味酸奶香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点，因此具有十分广阔的应用前景。

本发明的目的之二是提供了一种上述黄桃味酸奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。

本发明的目的之三是提供上述的一种黄桃味酸奶香精的应用方法。

本发明的技术方案

一种黄桃味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的黄桃香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的一种黄桃味酸奶香精的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)、黄桃香精的制备

按黄桃香精制备所用原料组成及含量，将桃醛、香兰素、丁香油、丁酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸香叶酯、椰子醛、苯甲醇、质量百分比浓度为1％的苯甲醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的香柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的橙叶油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的2-异丙基-4-甲基噻唑的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄桃香精；

(2)、黄桃味酸奶香精的制备

按黄桃味酸奶香精制备所用原料组成及含量，将黄桃香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮、质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、10％呋喃酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄桃味酸奶香精。

上述的黄桃味酸奶香精，由于黄桃味酸奶香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，可以增强最终所得的产品的黄桃味和发酵感，带来天然黄桃的口感。

上述所得的黄桃味酸奶香精，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：