[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

本发明涉及一种红茶的加工方法，属于茶叶生产技术领域。其包括采青、萎凋、揉捻、整形、红化、发酵、干燥、提香、整理、装袋等步骤。本发明与现有的红茶加工工艺相比，其增加了红化步骤，且各工序尤其是揉捻、红化、发酵、干燥等工序，参数控制独特、合理，加工出的红茶香味鲜爽、醇厚、浓烈；颜色红而透亮；汤色带金黄圈；色气纯正、水滑水甜且回甘；品质极好。

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工方法，属于茶叶生产技术领域。

背景技术

茶叶作为一种著名的保健饮品，拥有很悠久的历史，泡水后饮用，有强心、利尿的功效，茶叶以茶树的嫩芽作为生产原料，可分为红茶、绿茶、乌龙茶等。

红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分；香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。然而，红茶的颜色与红化、发酵和烘焙火候关系非常密切，工序和参数掌握不好，其制出的红茶品质较差。

目前的红茶生产工艺由于其工序及参数不够合理，加工出的红茶茶色及茶感不够理想，具体体现在以下几方面：

1)萎凋时摊放厚度及时间把控不好，使萎凋出的茶叶品质(色泽)及茶感较差；

2)为经过红化，直接进入发酵工序，生产出的茶叶色气不够纯正，茶汤不够透亮，口感不够甘醇；

3)发酵不够充分导致茶叶茶色欠佳、味道不够醇厚；

4)干燥温度控制不够合理，导致酶的活性依然存在，茶叶处于继续发酵中，使茶叶品质受到极大的影响。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种红茶的加工方法，该方法加工出的红茶香味鲜爽、醇厚、浓烈；颜色红而透亮；汤色带金黄圈；色气纯正、水滑水甜且回甘；品质极好。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采青

采摘独芽、一芽一叶或一芽二叶的优质茶青，去除杂质及非茶类夹杂物；

(2)萎凋

将茶叶薄摊在室内的萎凋床上12～24h，其摊放厚度不大于1cm，采用风机间断性的提高空气流动速度，即使用半小时停半小时，如此反复，中途翻叶1～3次；让水分充分蒸发、叶片变软、韧性增强，同时使青草味完全消失，茶叶清香展现时萎凋完成，及时进入下一工序；

(3)揉捻

将萎凋后的茶叶放入滚筒揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为25～35转/分钟，按两转轻揉一转重揉的规律，对茶叶揉捻45～60分钟，当茶叶细胞破坏率达到90％以上、条索紧卷、茶汁充分外溢粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流时停止揉捻；

(4)整形

将揉捻后的茶叶放入整形机进行整形；

(5)红化

萎凋叶充分揉捻后，先在簸箕或者其他器具中进行红化30～60min，待揉捻叶80％以上变红后，有清香显露，转入发酵工序；

(6)发酵

将红化后的茶叶送入发酵室进行发酵，发酵湿度为75％～90％，发酵时间为8～12h，中途翻叶4～6次，使发酵程度均匀；

(7)干燥

将发酵好的茶坯，立即采用170～270℃的高温烘焙，使水分迅速蒸发，从而迅速钝化酶的活性，使发酵终止；