[发明专利]一种红茶的加工方法

权利要求书

1.一种红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)采青

采摘独芽、一芽一叶或一芽二叶的优质茶青，去除杂质及非茶类夹杂物；

(2)萎凋

将茶叶薄摊在室内的萎凋床上12～24h，其摊放厚度不大于1cm，采用风机间断性的提高空气流动速度，即使用半小时停半小时，如此反复，中途翻叶1～3次；让水分充分蒸发、叶片变软、韧性增强，同时使青草味完全消失，茶叶清香展现时萎凋完成，及时进入下一工序；

(3)揉捻

将萎凋后的茶叶放入滚筒揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为25～35转/分钟，按两转轻揉一转重揉的规律，对茶叶揉捻45～60分钟，当茶叶细胞破坏率达到90％以上、条索紧卷、茶汁充分外溢粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流时停止揉捻；

(4)整形

将揉捻后的茶叶放入整形机进行整形；

(5)红化

萎凋叶充分揉捻后，先在簸箕或者其他器具中进行红化30～60min，待揉捻叶80％以上变红后，有清香显露，转入发酵工序；

(6)发酵

将红化后的茶叶送入发酵室进行发酵，发酵湿度为75％～90％，发酵时间为8～12h，中途翻叶4～6次，使发酵程度均匀；

(7)干燥

将发酵好的茶坯，立即采用170～270℃的高温烘焙，使水分迅速蒸发，从而迅速钝化酶的活性，使发酵终止；

(8)提香

将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机内，在温度65～75℃的条件下提香160～200分钟；

(9)整理、装袋

将提香后的红茶进行筛分、隔末，然后装袋。

2.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，将茶叶薄摊在室内的萎凋床上18h，其摊放厚度不大于1cm，中途翻叶2次。

3.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，揉捻机转速为30转/分钟，按两转轻揉一转重揉的规律，对茶叶揉捻55分钟。

4.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(5)中，萎凋叶充分揉捻后，先在簸箕或者其他器具中进行自然红化45min，待揉捻叶85％变红后，有清香显露，转入发酵工序。

5.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(6)中，将红化后的茶叶送入发酵室进行常温发酵，发酵湿度为85％，发酵时间为10h，中途翻叶5次，使发酵程度均匀。

6.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(6) 中，发酵室气温为20～23℃，摊叶厚度为5～7cm；发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

7.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(7)中，烘干分为两次，第一次温度为220℃～270℃，使茶叶含水量在30～35％，第二次温度为170℃～220℃，使茶叶成品含水量小于5％。

8.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(8)中，将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机内，在温度70℃情况下提香180分钟。

9.如权利要求6所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(6)中，发酵室气温为22℃，摊叶厚度为6cm。

10.如权利要求7所述的红茶的加工方法，其特征在于：步骤(7)中，烘干分为两次，第一次温度为245℃，使茶叶含水量在33％，第二次温度为195℃，使茶叶成品含水量为3％。