[发明专利]一种营养糯米鸡及其制作方法

说明书

本发明提供一种营养糯米鸡，由荷叶及包在荷叶里面的馅料组件，所述馅料由以下重量份的原料组成：猪肉20‑30份、虾米5‑20份、咸蛋5‑30份、糯米50‑70份、冬菇10‑30份、红枣1‑3份、白砂糖1‑10份、鸡粉1‑5份、古月粉1‑10份、生抽1‑15份、蚝油1‑10份、芝麻油1‑10份、食盐1‑5份、水50‑200份，本发明所提供的一种营养糯米鸡具有香味浓郁、口感极佳、风味独特、安全卫生等优点，本发明所提供的糯米鸡采用独特的配方设计和制作方法，不但能给予食用者绝佳的口感，还能提供丰富的营养成分，有助于食用者的身心发展，同时该制作方法也为提供安全卫生的食品提供了保障，本申请的糯米鸡深受食用者的喜爱。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种营养糯米鸡及其制作方法。

背景技术

糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟，糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，中华美食文化源远流长,美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法，武汉的糯米鸡是专指武汉小吃糯米鸡，该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成，是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃，随着人们日常生活水平的不断提高，各种各样的糯米鸡也逐渐出现在人们的生活中。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种香味浓郁、口感极佳、风味独特、安全卫生的糯米鸡及其制作方法。

本发明为解决上述问题所采用的技术方案为：

本发明提供一种营养糯米鸡，由荷叶及包在荷叶里面的馅料组件，所述馅料由以下重量份的原料组成：

猪肉20-30份、虾米5-20份、咸蛋5-30份、糯米50-70份、冬菇10-30份、红枣1-3份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、古月粉1-10份、生抽1-15份、蚝油1-10份、芝麻油1-10份、食盐1-5份、水50-200份。

进一步地，所述馅料还包括姜末1-5份、八角1-2份、火腿1-5份中的一种或几种。

一种营养糯米鸡的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照配方比例准确称取所需馅料的原料；

(2)对肉类原料猪肉20-30份、虾米5-20份进行清洗、分切和蒸煮操作，做成熟肉馅料；

(3)对非肉类原料糯米50-70份、冬菇10-30份进行清洗，并用清水进行过滤处理，对清洗好的糯米50-70份进行浸泡和蒸煮，做成熟糯米饭；

(4)将步骤(3)中所制备的熟肉馅料和步骤(4)中的熟糯米饭进行掺和，同时加入红枣1-3份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、古月粉1-10份、生抽1-15份、蚝油1-10份、芝麻油1-10份、食盐1-5份、水50-200份搅拌均匀，做成熟馅料；

(5)对荷叶进行消毒处理，用经过消毒的荷叶把步骤(4)中的书馅料和咸蛋包裹起来，做成成品糯米鸡

(6)对步骤(5)中做成的糯米鸡进行蒸煮、冷却和速冻处理，进行储存。

进一步地，步骤(4)中对清洗好的糯米进行蒸煮的时间为2h。

进一步地，步骤(6)中对糯米鸡蒸煮后的中心温度不低于70℃。

进一步地，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。

本发明的有益效果在于：