[发明专利]一种改进的果冻中水分检测的方法

说明书

本发明提出了一种改进的果冻水分检测方法，检测过程中无需加入海砂，检测样品的变异系数均达到GB/T 27404‑2008《实验室质量控制规范食品理化检测》中附录的要求；检测结果进行“独立样本t‑检验”，得到的sig.(双侧)值均大于显著水平0.05；而且相对于添加海沙的检测方法的检测效率提高约40％。

技术领域

本发明涉及食品中水分的检测的技术领域，特别涉及一种改进的果冻中水分检测的方法。

背景技术

水分含量是食品的重要卫生和质量指标。因为食品的含水量影响了食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、加工性等许多方面，尤其是对食品中微生物的生长及生化反应有密切的关系。此外根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，检测营养成分常常需要同时测定水分含量用于计算。因此，食品水分的测定是食品检测的基础实验。

我国食品水分检测标准GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》对于蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低于18％)、油料(水分含量低于13％)、淀粉及茶叶类等食品采用的是直接测定法^[1]，原理是采用烘干、蒸煮等方法去掉或收集样品中的水分，从而获得分折结果^[2]。国标中对于不同状态的食品检测前处理不相同，半固体食品的检测方法与固态样品的主要区别是加入海砂的步骤。而海砂的作用是优化热传导，从而避免样品烘箱的温度辐射下，外部容易快速氧化(节壳)，而内部少量的水分不能充分的挥发出来，容易照成数据偏差。

果冻虽然是固态样品，但是经过捣碎均匀后，呈现的是半固态，与国标中达固态样品规定的状态有明显的差异(标准中固态试样混合均匀后需磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎^[1])，且呈较为粘稠的状态，因此在检验时，通常按照标准规定采用半固体的前处理方法(即加入海砂)。

由于加入海砂给实验过程带来了较大的工作量，例如：(1)使用的海砂要提前进行预处理(先用盐酸溶液(6mol/L)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(6mol/L)煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用)；(2)加入海砂的质量需要称量，结果计算中需要除去；(3)加入海砂后需要将样品与海砂混合均匀，检测中要防止海砂倒出，导致检验结果出现偏差。

发明内容

本发明提出了一种改进的果冻水分检测方法，检测过程中无需加入海砂，检测样品的变异系数均达到GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》中附录的要求；检测结果进行“独立样本t-检验”，得到的sig.(双侧)值均大于显著水平0.05；而且相对于添加海沙的检测方法的检测效率提高约40％。

本发明提供了一种改进的果冻中灰分检测的方法，果冻中水分测量步骤为：

(1)取洁净的称量瓶及一根小玻棒，至于干燥箱中，干燥后取出，放入干燥器内冷却后称量，并重复干燥恒重，记为m3；

(2)然后称取果冻试样，置于步骤(1)中的称量瓶中，称重记为m1；

(3)接着用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去瓶底的水滴，置于干燥箱中干燥后盖好取出，放入干燥器内冷却后称量，重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重，称重记为m2；

试样中水分含量按下式进行计算，

本发明中所述果冻为含乳胶果冻、凝胶果冻、可吸果冻、果汁果冻、果味果冻、果肉果冻中的一种。

所述干燥箱中温度为101-105℃。

具体实施方式

在本发明中，所选则材料，试剂以及仪器如下所示：