[发明专利]一种小布丁饼干配方及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种小布丁饼干配方及其制作工艺，其配方包括如下重量的原料：小麦粉60‑100g，糖粉20‑30g，小布丁30‑50g，棕榈油10‑30g，饼干粉20‑30g，碳酸氢铵0.2‑1.4g，奶粉0.2‑0.4g和水10‑20g。本发明优点是：本饼干为酥性饼干，口感酥松、松脆，口味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。制作工艺中，面团调制过程中要特别注意原辅料的加入顺序。

技术领域

本发明涉及一种小布丁饼干的配方及其制作工艺。

背景技术

饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。随着人们生活水平提高，食疗养生和食品多样化越来越引起人们关注，功能化、风味化饼干日益受到消费者的喜爱。目前市场上的酥性饼干颜色、口感比较单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小布丁饼干配方及其制作工艺本饼干为酥性饼干，口感酥松、松脆，口味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种小布丁饼干，其配方包括如下重量的原料：小麦粉60-100g，糖粉20-30g，小布丁30-50g，棕榈油10-30g，饼干粉20-30g，碳酸氢铵0.2-1.4g，奶粉0.2-0.4g和水10-20g。

进一步，其配方包括如下重量的原料：小麦粉100g，糖粉30g，小布丁50g，棕榈油30g，饼干粉20g，碳酸氢铵0.2g，奶粉0.4g和水20g。

一种小布丁饼干制作工艺，包括以下工艺步骤：

1)面团调制：把小麦粉和小布丁、奶粉和在一起，将糖粉、棕榈油放于打蛋机内充分搅拌均匀后，加上碳酸氢铵，与上述原料混合搅拌成面团；把搅拌好的面取出1/2-2/3，剩下的面团加入奶粉，搅成奶色面团，大约5-10min左右；

(2)成型、烘烤：两色面团刷上棕榈油做成花色，揉成长条形，用蜡纸卷起放入冰箱内冷却约60-120min，切块摆盘入炉烘烤。烘烤温度：160-180℃，10-20min。

其特征在于：步骤(1)中，面团调制时，把小麦粉和小布丁、奶粉和在一起，将糖粉、棕榈油放于打蛋机内充分搅拌均匀后，加上碳酸氢铵，与上述原料混合搅拌成面团；把搅拌好的面取出2/3，剩下的面团加入奶粉，搅成奶色面团，大约8min左右。

步骤(2)中，成型、烘烤时，两色面团刷上棕榈油液做成花色，揉成长条形，用蜡纸卷起放入冰箱内冷却约90min，切块摆盘入炉烘烤；烘烤温度：170℃，10min

该饼干配方及其制作工艺，配料简单，本饼干为酥性饼干，口感酥松、松脆，口味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用，也有一定的价格优势。

本发明优点是：

1.本饼干配方原料简单易得，酥性饼干，口感酥松、松脆，添加可可粉后，能产生诱人风味，且形成双色样式。

2.本饼干制作工艺简单易会，确定原辅材料的加入顺序，保证产品完美成型。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1

配方包括如下重量的原料：小麦粉110g，糖粉25g，小布丁40g，棕榈油31g，饼干粉20g，碳酸氢铵0.2g，奶粉0.4g和水20g。

制作工艺：

(1)面团调制：把小麦粉和小布丁、奶粉粉和在一起，将糖粉、棕榈油放于打蛋机内充分搅拌均匀后，加上碳酸氢铵，与上述原料混合搅拌成面团。把搅拌好的面取出2/3，剩下的面团加入奶粉，搅成奶色面团，大约8min左右。