[发明专利]一种无糖饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种无糖饼干，其特征在于原料配方组分如下，均为重量份：

2.如权利要求1所述的无糖饼干，其特征在于所述的甜味剂为海藻多糖、液体木糖醇和液体木糖中的一种或其组合。

3.一种权利要求1所述无糖饼干的加工方法，步骤如下：

(1)粉碎：选用新鲜无霉变的无公害小麦，脱粒后过筛除去杂质及其他异物，粉碎后过筛备用；小麦粉碎过程中还可同时加入钙和/或维生素；

(2)调面：首先将棕榈油、甜味剂和β-胡萝卜素(30％)混合，搅拌使其混匀；然后加入碳酸氢铵、苏打和乳清粉，再加水搅拌使其混匀；最后加入上述的小麦粉、淀粉，搅拌使其混合均匀成面团；面团搅拌成熟后静置10-15分钟；

(3)成型：调制好的面团经叠层、压延、成型得到饼干生胚；

(4)烘烤：饼干生胚经过烤炉隧道烘烤得到熟的饼干。

4.如权利要求3所述的无糖饼干的加工方法，其特征在于所述的步骤(4)中烘烤温度为：底火温度235～255℃，面火温度230～250℃。

5.如权利要求3所述的无糖饼干的加工方法，其特征在于所述的步骤(3)中面团叠层是采用三折法面带叠层，面团依次经过压辊的几次辊压、折叠、转向90度并重复辊压。