[发明专利]一种即食蘑菇干的制备方法

说明书

本发明公开了一种即食蘑菇干的制备方法，该制备方法包括蘑菇预处理，中药提取液浸泡，真空冷冻干燥，含发芽糙米粉的调味浆料调味，微波真空干燥，包装步骤，其中，所述中药浸泡液的原料包括：芡实、山楂、生姜、甘草、蒲公英、砂仁、山药、明党参、红枣、荷叶提取物、大蒜提取物；在本发明即食蘑菇干的制备方法中，使中药浸泡液中的各组分协同配伍，再配合发芽糙米粉，使得制得的即食蘑菇干具有健脾调胃、理气消食的保健功效，且口感酥脆、清新乳香。

技术领域

本发明涉及蘑菇干制品技术领域，尤其涉及一种即食蘑菇干的制备方法。

背景技术

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。蘑菇自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收，蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好，虽然蘑菇十分美味，营养丰富，但有些人却不宜常吃或多吃，如患有肠胃病的人，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

发芽糙米是糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程，发芽糙米中含有多种生物活性物质，如伽玛氨基丁酸，γ-谷维素，β-酰化甾醇甙，天然维生素E及其它维生素，菲汀，酚类物质，膳食纤维，及矿物质，这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用，在现有的蘑菇制品中，将发芽糙米粉与蘑菇组合食用的食品较少。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种即食蘑菇干的制备方法，其具有健脾调胃、理气消食的保健功效，且口感酥脆、清新乳香。

本发明提出的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：

S1.选取新鲜蘑菇，清洗，超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；

S2.将蘑菇片置于中药提取液中浸泡，预冷冻，得到药渍蘑菇片；

S3.将药渍蘑菇片真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇片；

S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥；

S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干。

优选地，在S2中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：3-6份芡实、8-12份山楂、6-10份生姜、5-8份甘草、3-7份蒲公英、2-5份砂仁、7-10份山药、4-6份明党参、10-15份红枣、2-4份荷叶提取物、3-5份大蒜提取物。

优选地，在S1中，所述超声波辅助烫漂的工艺条件为：烫漂介质为蒸馏水，烫漂温度78～82℃，料液比1：4-6，超声波的频率为20～30kHz，超声波的功率为100～150W，超声处理时间为2～4min。

优选地，在S2中，所述中药提取液的温度为14-16℃，浸泡时间为40-60min。

优选地，在S2中，所述预冷冻的过程为：在冷冻温度为-15℃～-20℃下冷冻0.5～1.0h，然后将温度下调为-25℃～-35℃，冷冻1.5～2.0h。

优选地，在S3中，真空冷冻干燥的工艺条件为：真空度为30-50Pa，冷冻温度为-35℃～-40℃，冷冻干燥时间为0.5-1h。

优选地，在S4中，微波真空干燥的工艺条件为：真空度为0.085-0.09MPa，微波强度为20-25W/g，微波干燥时间为2-4min。