[发明专利]一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法在审
| 申请号： | 201810582845.4 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108925620A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 秦义山 | 申请（专利权）人： | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脱水蔬菜 麦芽糊精 制备 预处理 制备技术领域 蔬菜预处理 复水性能 感官品质 碱液浸泡 冷却包装 真空渗透 蔗糖 清香味 渗透压 漂烫 保留 | ||
1.一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：挑选新鲜的蔬菜，切片或切段；
步骤二：采用喷淋水或自来水流动洗涤，去除蔬菜表面灰尘和泥沙；
步骤三：将清洗干净的蔬菜放入质量分数1％的Na2CO3碱液中浸泡，料液质量比为1:8，15分钟后捞出用流动水洗去蔬菜表面残留的碱液；
步骤四：将碱液浸泡后的蔬菜放入95-100℃沸水中漂烫，漂烫时轻轻搅拌，漂烫7分钟后捞出用流动水迅速冷却；
步骤五：将麦芽糊精、蔗糖、水按质量比1:1:8配制成麦芽糊精混合液，将漂烫后的蔬菜浸入所述的麦芽糊精混合液中，30分钟后捞出；
步骤六：将上述处理好的蔬菜按照料液质量比1:15放入装有自来水的广口瓶中，并与真空泵相连抽真空进行真空渗透处理，工作压力为0.08-0.09MPa，6h后取出，沥干至表面无滴水；
步骤七：将蔬菜放入冷冻盘内，置于-25℃冰箱内预冻48h，再于-65℃温度条件下冷冻干燥12h，然后再进行升华干燥9h，再于50℃条件下解析干燥3h；
步骤八：待干燥结束后，迅速将蔬菜转入干燥器内冷却，待其冷却至室温后充氮包装，既得脱水蔬菜。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的蔬菜为芦笋、莴笋、甘蓝、豇豆、四季豆、胡萝卜、猴头菇中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的步骤一中切片为切成1-2mm的薄片。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的步骤一中切段为切成2-3cm的小段。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的步骤七中升华干燥的干燥室压力为1mTorr。
6.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的步骤六中真空渗透处理的工作压力为0.088MPa。
7.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的步骤七中冷冻干燥冷冻盘装载量为100g。
8.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水蔬菜的方法，其特征在于：所述的步骤八中脱水蔬菜的含水率≤7％。
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