[发明专利]防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺

说明书

本发明属于酒的制备技术领域，特别涉及防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎，得到红椎菌粉；2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮；3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为3000‑4500Gs下，放置2‑5h后，再在20‑30℃下，密封发酵60‑80天；4)过滤，在磁场强度为2‑3T磁场中放置20‑40min后，再陈化8‑15天，灌装封存，即可。通过本发明方法制备得到的红椎菌酒具有显著的抗癌防癌的功效，特别是能够提高红椎菌的抗癌防癌功效，且经过过滤后，在陈化前，进行磁化处理，还能够保证酒体长期稳定性，长久贮存酒体仍然澄清，无沉淀物。

技术领域

本发明属于酒的制备技术领域，特别涉及防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺。

背景技术

红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，畅销福建、广东等省以及日本、东南亚各国、港澳台等国家和地区，市场销售价格连年上扬。红椎菌目前尚无深加工产品，全部靠人工晒干或烤干销售，绝无污染，是纯天然保健食用菌。

红椎菌含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红椎菌含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25％左右是溶于水中的,有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。

而红椎菌酒作为红椎菌的深加工产品之一，在现有技术中，并未有人研究开发一种提高红椎菌防癌抗癌功效的红椎菌酒的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供防癌抗癌红椎菌酒的制备工艺，包括以下制备步骤：

1)摘取新鲜的红椎菌，清洗干净，烘干至恒重，粉碎，得到红椎菌粉；

2)取大米、糯米、红椎菌粉、水，搅拌均匀，蒸煮；

3)加入酒饼，搅拌均匀，在磁场强度为3000-4500Gs下，放置2-5h后，再在20-30℃下，密封发酵60-80天；

4)过滤，在磁场强度为2-3T磁场中放置20-40min后，再陈化8-15天，灌装封存，即可。

本发明所述步骤2)中，大米、糯米、红椎菌和水的质量比为：(15-25):(8-14):(5-9):(45-65)。

本发明所述酒饼的加入量为大米、糯米和红椎菌粉总质量的3-6％。

优选地，本发明所述步骤1)中，粉碎至100-200目。

优选地，本发明所述步骤3)中，磁场强度为4000Gs。

优选地，本发明所述步骤3)中，密封发酵的温度为25℃。

优选地，本发明所述步骤4)中，磁场强度为2.5T。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明方法通过在发酵前后用不同的磁场强度进行处理后，制备得到的红椎菌酒具有显著的抗癌防癌的功效，特别是能够提高红椎菌的抗癌防癌功效，且经过过滤后，在陈化前，进行磁化处理，还能够保证酒体长期稳定性，长久贮存酒体仍然澄清，无沉淀物。