[发明专利]乳酸菌饮料及其制备工艺

说明书

本发明提供了乳酸菌饮料及其制备工艺，该乳酸菌饮料其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、蔗糖7‑9份、L‑阿拉伯糖0.3‑0.5份、抗性糊精0.2‑0.3份、低聚半乳糖0.2‑0.3份、木聚糖2‑5份、苦荞麦3‑4份、苦瓜0.5‑0.6份、桑叶0.1‑0.2份、酸枣3‑5份、梨子3‑5份、乳酸菌发酵剂2‑3份及黄原胶0.02‑0.03份。该乳酸菌饮料酸甜可口,味道柔和，兼具有降血糖效果。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是涉及乳酸菌饮料及其制备工艺。

背景技术

乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入一定量的水、蔗糖、柠檬酸及稳定剂，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性饮料制品。乳酸菌饮料具有助消化，改善人体肠道健康的作用。

目前市售乳酸菌饮料中蔗糖含量较高，含糖量高达6-10g/100ml，不适合高血糖患者食用，对正常人群来说，摄食蔗糖过多，对人体也具有危害，会引起肥胖、高血压、糖尿病及促使动脉血管硬化，增加心血管病的发病率。

发明内容

本发明提供乳酸菌饮料，其减少蔗糖被人体摄食吸收，具有降血糖作用，味道柔和，本发明还提供其制备工艺。

本发明通过下述技术方案实现：

乳酸菌饮料，其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、蔗糖7-9份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、抗性糊精0.2-0.3份、低聚半乳糖0.2-0.3份、木聚糖2-5份、苦荞麦3-4份、苦瓜0.5-0.6份、桑叶0.1-0.2份、酸枣3-5份、梨子3-5份、乳酸菌发酵剂2-3份及黄原胶0.02-0.03份。

优选地，所述的乳酸菌饮料，其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、蔗糖8份、L-阿拉伯糖0.5份、抗性糊精0.2份、低聚半乳糖0.3份、木聚糖2份、苦荞麦3份、苦瓜0.6份、桑叶0.1份、酸枣4份、梨子4份、乳酸菌发酵剂2.5份及黄原胶0.02份。

优选地，所述乳酸菌发酵剂为直投式干粉乳酸菌发酵剂，其由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比1.5-2：1-1.2组成。

上述乳酸菌饮料的制备工艺，包括以下步骤：

(1)脱脂鲜牛奶、蔗糖、L-阿拉伯糖、抗性糊精、低聚半乳糖、木聚糖、黄原胶混合，60-65℃，15-18MPa压力下均质5-6min；

(2)杀菌，迅速冷却到40-42℃；

(3)接入乳酸菌发酵剂，在40-42℃发酵6-6.5h，冷却到10-15℃，搅拌成均匀的乳酸菌乳液；

(4)酸枣和梨子均去皮去核，得到酸枣和梨子果肉，酸枣果肉、梨子果肉和苦荞麦、苦瓜、桑叶混合，加入12-15重量倍的水，打浆，然后浆液于90-95℃条件下浸提45-55min，经180-200目振动筛过滤，得到浸提液；

(5)浸提液高温灭菌；

(6)把发酵后的乳酸菌乳液与浸提液按8-9：1-1.5重量比进行混合,搅拌均匀；

(7)在无菌条件下灌装后，冷藏。

优选地，所述步骤(2)杀菌为135-140℃，12-14s。

优选地，所述步骤(5)浸提液高温灭菌为115-120℃，10-12min。