[发明专利]乳酸菌饮料及其制备工艺在审
| 申请号： | 201810580455.3 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108576227A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈旭;叶梓;刘新宇;胡展嘉 | 申请（专利权）人： | 益家元品实业（厦门）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 厦门致群专利代理事务所(普通合伙) 35224 | 代理人： | 邓贵琴;刘兆庆 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳酸菌饮料 制备工艺 乳酸菌发酵剂 低聚半乳糖 降血糖效果 脱脂鲜牛奶 阿拉伯糖 抗性糊精 黄原胶 苦荞麦 木聚糖 质量份 苦瓜 蔗糖 桑叶 酸枣 柔和 | ||
1.乳酸菌饮料，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、蔗糖7-9份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、抗性糊精0.2-0.3份、低聚半乳糖0.2-0.3份、木聚糖2-5份、苦荞麦3-4份、苦瓜0.5-0.6份、桑叶0.1-0.2份、酸枣3-5份、梨子3-5份、乳酸菌发酵剂2-3份及黄原胶0.02-0.03份。
2.如权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、蔗糖8份、L-阿拉伯糖0.5份、抗性糊精0.2份、低聚半乳糖0.3份、木聚糖2份、苦荞麦3份、苦瓜0.6份、桑叶0.1份、酸枣4份、梨子4份、乳酸菌发酵剂2.5份及黄原胶0.02份。
3.如权利要求1或2所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为直投式干粉乳酸菌发酵剂，其由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比1.5-2：1-1.2组成。
4.如权利要求3所述的乳酸菌饮料的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)脱脂鲜牛奶、蔗糖、L-阿拉伯糖、抗性糊精、低聚半乳糖、木聚糖、黄原胶混合，60-65℃，15-18MPa压力下均质5-6min；
(2)杀菌，迅速冷却到40-42℃；
(3)接入乳酸菌发酵剂，在40-42℃发酵6-6.5h，冷却到10-15℃，搅拌成均匀的乳酸菌乳液；
(4)酸枣和梨子均去皮去核，得到酸枣和梨子果肉，酸枣果肉、梨子果肉和苦荞麦、苦瓜、桑叶混合，加入12-15重量倍的水，打浆，然后浆液于90-95℃条件下浸提45-55min，经180-200目振动筛过滤，得到浸提液；
(5)浸提液高温灭菌；
(6)把发酵后的乳酸菌乳液与浸提液按8-9：1-1.5重量比进行混合,搅拌均匀；
(7)在无菌条件下灌装后，冷藏。
5.如权利要求4所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述步骤(2)杀菌为135-140℃，12-14s。
6.如权利要求4所述的乳酸菌饮料，其特征在于：所述步骤(5)浸提液高温灭菌为115-120℃，10-12min。
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