[发明专利]一种降低酱制姜辛辣味的制备方法

说明书

酱制姜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱，但存在辛辣味重，而且营养流失严重的缺陷。本发明公开了一种降低酱制姜辛辣味的制备方法，包括如下步骤：将生姜、胡萝卜切成片状，加入食盐、辣根、白砂糖、黄酒、陈醋、花生油、红辣椒、蚝油、百里香、草果粉、丁香、水，煮制，冷却，密封腌制得到酱制姜。本发明提出的降低酱制姜辛辣味的制备方法，所得酱制姜既保留了生姜的有益成分，又可掩盖生姜的辛辣味，保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降低酱制姜辛辣味的制备方法。

背景技术

酱制姜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱，但存在辛辣味重，而且营养流失严重的缺陷。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种降低酱制姜辛辣味的制备方法，所得酱制姜既保留了生姜的有益成分，又可掩盖生姜的辛辣味，保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好。

本发明提出的一种降低酱制姜辛辣味的制备方法，包括如下步骤：将生姜、胡萝卜切成片状，加入食盐、辣根、白砂糖、黄酒、陈醋、花生油、红辣椒、蚝油、百里香、草果粉、丁香、水，煮制，冷却，密封腌制得到酱制姜。

优选地，煮制时间为2-4min。

优选地，冷却至室温。

优选地，密封腌制时间为10-14天。

优选地，生姜、胡萝卜、食盐、辣根、白砂糖、黄酒、陈醋、花生油、红辣椒、蚝油、百里香、草果粉、丁香、水的重量比为140-160：40-60：30-40：3-6：20-30：8-16：10-18：15-25：4-8：2-4：4-8：2-4：2-4：350-450。

本发明所得酱制姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。

本发明以生姜为主料，配合胡萝卜切片后，经过短时蒸煮，不仅可保留生姜、胡萝卜丰富的营养物质，营养物质流失少，而且易被消化吸收，生理活性价值高，配合食盐、辣根、白砂糖、黄酒、陈醋、花生油、红辣椒、蚝油、百里香、草果粉、丁香作用，既保留了生姜的有益成分，又可掩盖生姜的辛辣味，可推广食用。

本发明在温度为0-15℃时，保质期限为3年；在温度为15-20℃时，保质期限为18个月；在温度为20-25℃时，保质期限为1年；在温度为30-35℃时，保质期限为10个月。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种降低酱制姜辛辣味的制备方法，包括如下步骤：将140kg生姜、60kg胡萝卜切成片状，加入30kg食盐、6kg辣根、20kg白砂糖、16kg黄酒、10kg陈醋、25kg花生油、4kg红辣椒、4kg蚝油、4kg百里香、4kg草果粉、2kg丁香、450kg水，煮制2min，冷却至室温，密封腌制14天得到酱制姜。

实施例2

一种降低酱制姜辛辣味的制备方法，包括如下步骤：将160kg生姜、40kg胡萝卜切成片状，加入40kg食盐、3kg辣根、30kg白砂糖、8kg黄酒、18kg陈醋、15kg花生油、8kg红辣椒、2kg蚝油、8kg百里香、2kg草果粉、4kg丁香、350kg水，煮制4min，冷却至室温，密封腌制10天得到酱制姜。