[发明专利]活性果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810572665.8 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN110574847A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 牛美英;马国文;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/135 |
| 代理公司： | 11021 中科专利商标代理有限责任公司 | 代理人： | 张国梁 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果汁 制备 发酵 发酵产物 活性乳酸菌 蛋白基料 健康需求 生产效率 香精 酸味剂 色素 能耗 清香 | ||
【权利要求书】：
1.一种活性果汁的制备方法，所述方法包括：
1)使蛋白基料发酵至pH为3.3-3.7，并继续发酵至少12小时，获得发酵产物；
2)将步骤1)得到的发酵产物与果汁基料混合，得到活性果汁。
2.权利要求1所述的方法，其中步骤1)包括使蛋白基料发酵60-120h，使其pH达到3.3-3.7。
3.权利要求1或2所述的方法，其中所述活性果汁中果汁含量为80％以上。
4.权利要求1或2所述的方法，其中所述果汁基料的pH为3.3-7.0。
5.权利要求1或2所述的方法，其中所述果汁基料为pH3.3-6.0的酸性果汁基料。
6.权利要求1或2所述的方法，其中所述果汁基料包括橙汁、梨汁、桃汁、香蕉汁、芒果汁、西柚汁、苹果汁、葡萄汁、草莓汁、琵琶汁、桔子汁、山楂汁、沙棘汁，所述果汁基料不进行pH调节。
7.权利要求1或2所述的方法，其中所述果汁基料包含一种或多种稳定剂，所述稳定剂包括CMC、果胶、结冷胶、黄原胶、大豆多糖、海藻酸钠。
8.权利要求1或2所述的方法，其中所述蛋白基料包括动物蛋白原料和/或植物蛋白原料。
9.一种通过权利要求1-8任一项的方法获得的活性果汁。
10.权利要求9所述的活性果汁，其中所述活性果汁在2-6℃保存28天时活性菌数大于107cfu/ml。
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