[发明专利]一种绿芦笋彩色营养面条

权利要求书

1.一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉40-60份、富硒麦芽粉20-30份、芝麻饼粕发酵物5-8份、番茄5-8份、南瓜4-6份、紫甘蓝6-8份、胡萝卜4-6份、绿芦笋粉3-5份、谷朊粉0.4-0.6份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.15份，柠檬酸0.2-0.4份，山梨酸钾0.05-0.08份。

2.根据权利要求1所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉50份、富硒麦芽粉25份、芝麻饼粕发酵物6.5份、番茄6.5份、南瓜5份、紫甘蓝7份、胡萝卜5份、绿芦笋粉4份、谷朊粉0.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份、D-异抗坏血酸钠0.13份，柠檬酸0.3份，山梨酸钾0.06份。

3.根据权利要求1或2所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，所述富硒麦芽粉的制备方法为：取大麦种子，用1％的次氯酸钠溶液浸泡5min后，用蒸馏水冲洗干净，然后转移至消毒烧杯中，加入50ml浓度为200mg/L的亚硒酸钠溶液，置于恒温槽中，于25℃下恒温浸泡8h，然后取出沥干，置于豆芽机中避光发芽4天，得到麦芽，取麦芽置于70℃烘箱中烘干，粉碎，即得到富硒麦芽粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，所述芝麻饼粕发酵物的制备方法为：

a.取酱油曲霉接种于土豆汁斜面培养基上，于28℃下培养72h后，加入10ml无菌生理盐水，用接种针刮下，调节菌液浓度为0.86*10⁸cfu/ml，得到种子悬液；

b.取烘干粉碎的芝麻饼粕，按料液比为1:15加入正己烷，于45℃下水浴搅拌提取2h，取提取液经4000r/min离心10min，取沉淀自然晾干，得到脱脂芝麻饼粕；

c.取烘干的脱脂芝麻饼粕按料液比为10:9加入蒸馏水，搅拌均匀后于121℃下灭菌20min，自然冷却，按接种量为10:1接入制备好的种子悬液，摇匀，于28℃下发酵144h，72h时摇匀一次，直至发酵结束，得到芝麻饼粕发酵物。

5.根据权利要求1或2所述的一种绿芦笋彩色营养面条，其特征在于，所述绿芦笋粉的制备方法为：取绿芦笋用清水冲洗干净，切成5cm的小段，然后放在85℃的热水中漂烫4min，再用流动水迅速冷却，将漂烫后的绿芦笋浸泡在浓度为0.3mol/l的碳酸钠溶液40s，取出绿芦笋，然后再在pH值为7.5，醋酸锌浓度为200mg/kg、硫酸铜浓度为50mg/kg的混合护色溶液中浸泡8h，将经过护色的绿芦笋再放入0.3％的氯化钙溶液中浸泡50min，捞出后沥干，放入75℃，0.03MPa的真空干燥箱中干燥，粉碎，得到绿芦笋粉。

6.制备如权利要求1-5任一项所述的一种绿芦笋彩色营养面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)分别取番茄、南瓜、紫甘蓝、胡萝卜用清水洗净，然后南瓜去皮去籽，胡萝卜去皮，将番茄、南瓜、紫甘蓝和胡萝卜切成小块，分别放入打浆机中打浆，再经胶体磨胶磨，即得到番茄汁、南瓜汁、紫甘蓝汁和胡萝卜汁；

(2)取面粉、富硒麦芽粉、芝麻饼粕发酵物和绿芦笋粉混合，加入步骤(1)的番茄汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁和南瓜汁，然后再加入食盐、食用碱、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾搅拌均匀，放入和面机中，和面10-15min，得到面团；

(3)将和好的面团于室温下静置10-20min醒发；

(4)将醒发后的面团经压片机压制成1.8mm厚的面带，然后切成2mm宽的面条；

(5)将切好的面条置于40℃下恒温干燥6h，即得到本发明的绿芦笋彩色营养面条。