[发明专利]一种低糖高膳食纤维食品及其制备的方法

说明书

本发明提供了一种低糖高膳食纤维食品及其制备方法。该食品利用红枣制酒/饮料后的副产物枣渣制备而成。其原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15；所述的红枣渣粉是通过包括如下步骤的方法制备得到：取红枣洗净；按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水、干燥、去核、粉碎即得红枣渣粉。本发明食品不但可作为普通人群的保健食品，也非常适用于“三高”和肥胖人群食用。同时本发明使红枣制酒/饮料后的副产物得到了有效利用，避免了资源浪费及环境污染。

技术领域

本发明涉及低糖高膳食纤维食品，尤其涉及一种红枣制酒/饮料后的副产物――枣渣制备的低糖高膳食纤维食品及其制备方法。

背景技术

红枣是药食同源的营养果品，具有较高的食用和药用价值。多年来枣农对红枣产品一直是以直接销售鲜枣、成熟干枣、枣片、枣酱、枣泥为主，对其深加工产品相对较少，从而附加值较低，营养成分的科学利用度不高。近年来，为提高红枣附加值、增加枣农收入，以红枣为原料廷伸其产业链，研发了多种饮料、果酒和蒸馏酒等产品。但在红枣制酒、制饮料等产品的过程中产生占枣质量30％以上的枣渣，其主要用于饲料加工或作为废料丢弃，不仅造成资源浪费，还会产生环境污染。因此，寻求一种枣渣综合利用的新途径，有效提高红枣附加值，同时为血压、血糖、血酯“三高”及肥胖人群提供一种低糖、高膳食纤维、可以长期服用的方便食品具有重要的意义。为此，专利CN 103719751 A公开了一种低还原糖红枣粉制备方法，其方法特点是将红枣浆液发酵脱糖后的酒醅制取低还原糖红枣粉，其还原糖含量比原料枣降低了80％，但由于枣经发酵后用酒醅制得的枣粉，除红枣特征香味受到较大影响外，其枣粉化学组成也发生了大的变化。又如：专利CN 103960337 A公开了一种红枣酒膳食纤维饼干及其制备方法，其制作不但繁琐，而且脱酯使用大量乙醚，饼干的制备配方中酒是水的0.6－1.2倍，在温度145℃至175℃条件下烘烤，其安全隐患是不言而遇的。专利CN105265547 A公开了一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法，特点是将发酵后得固体残渣与黄油、糖粉、奶粉、泡打粉、红曲粉和蛋黄以如下配方：面粉约95-105份、黄油75-85份、40-50份糖粉、25-30份奶粉、15-25份红枣酒醅、2-3份泡打粉、1-2份红曲粉和28-35份蛋黄；搅拌机混合均匀后制得纤维饼干。该配方所得的饼干并非适合现代普遍营养过剩人群及“三高”肥胖人群食用的高膳食纤维食品。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，旨在为红枣制酒、制饮料后剩余枣渣寻求一种综合利用的新途径，同时为“三高”及肥胖人群提供一种低糖、高膳食纤维的、可长期服用的方便食品。

本发明提供的一种低糖高膳食纤维食品，原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15。

所述的红枣渣粉为脱除糖分的经干燥、粉碎的红枣渣粉。

所述的红枣渣粉是通过包括如下步骤的方法制备得到：取红枣洗净；按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水、干燥、去核、粉碎即得红枣渣粉；

所述的杂粮粉可以是荞麦、燕麦、黄豆、黑豆、红小豆、小米中的一种的或几种混合的熟化后的杂粮粉。

本发明提供的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将无虫蛀无霉变的红枣用饮用水冲洗干净；

(2)按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次，汁渣分离；合并三次枣汁用于发酵制酒或制饮料；枣渣备用；