[发明专利]一种低糖高膳食纤维食品及其制备的方法在审

申请号：	201810570013.0	申请日：	2018-06-05
公开（公告）号：	CN108902991A	公开（公告）日：	2018-11-30
发明（设计）人：	张建;龙女	申请（专利权）人：	山西医科大学
主分类号：	A23L33/21	分类号：	A23L33/21;A23L33/125
代理公司：	山西五维专利事务所(有限公司) 14105	代理人：	张福增
地址：	030001 山***	国省代码：	山西;14
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摘要：
搜索关键词：	红枣枣渣制备高膳食纤维食品副产物低糖饮用水饮料肥胖人群压榨脱水汁渣分离木糖醇杂粮粉质量份保健食品去核洗净枣汁食用人群重复
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【权利要求书】：

1.一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15。

2.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，所述的红枣渣粉为脱除糖分的经干燥粉碎的红枣渣粉。

3.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，所述的红枣渣粉是通过包括如下步骤的方法制备得到：取红枣洗净；按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水、干燥、去核、粉碎即得红枣渣粉。

4.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，所述的杂粮粉是荞麦、燕麦、黄豆、黑豆、红小豆和小米中的一种的或几种混合的熟化后的杂粮粉。

5.一种低糖高膳食纤维食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将无虫蛀无霉变的红枣用饮用水冲洗干净；

(2)按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次，汁渣分离；合并三次枣汁用于发酵制酒或制饮料；枣渣备用；

(3)将枣渣在55℃-65℃条件下干燥；

(4)将干燥后的枣渣去核，粉碎，过80目-200目筛，得无糖的红枣渣粉；

(5)将无糖的红枣渣粉、杂粮粉和木糖醇按质量0.15～0.3︰1～5︰0.1～0.15比列混合均匀即制得低糖高膳食纤维食品。

6.如权利要求5所述的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的饮用水用软化水、去离子水、蒸馏水或纯净水替代。

7.如权利要求5所述的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中第一次沸煮饮用水加入量为红枣的4～5倍，白煮时间为1.0～1.5小时；二次沸煮饮用水加入量为红枣的2倍，白煮时间为0.5小时。

8.如权利要求5所述的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述干燥的方式是气流烘干或负压干燥，干燥的程度至枣渣含水量小于10％。

9.如权利要求5所述的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述去核采用的设备是脱皮粉碎机。

10.如权利要求5所述的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中杂粮粉是熟化后的杂粮粉。