[发明专利]一种降三高蒸糕及其制备方法

权利要求书

1.一种降三高蒸糕，其特征在于：按重量份计算，由高筋面粉50-60份、大豆粉3-5份、鸡蛋40-50份、牛奶10-15份、橄榄油10-15份、柠檬汁0.01-0.03份、酵母粉1-2份、罗汉果10-15份、苦丁茶1-2份、桑白皮1-2份、石斛1-2份为原料制成。

2.如权利要求1所述的降三高蒸糕，其特征在于：按重量份计算，由高筋面粉55份、大豆粉4份、鸡蛋45份、牛奶12份、橄榄油12份、柠檬汁0.02份、酵母粉1.5份、罗汉果12份、苦丁茶2份、桑白皮2份、石斛2份为原料制成。

3.制备如权利要求1所述的降三高蒸糕的方法，其特征在于，包括罗汉果、苦丁茶、桑白皮、石斛预处理，和面，发酵，成型蒸制和氮气包装步骤。

4.如权利要求3所述的降三高蒸糕制备方法，其特征在于，所述罗汉果预处理包括以下步骤：

(1)将罗汉果洗净、晾干后果壳和果核分离；

(2)将步骤(1)果壳进行粉碎后用60-80目筛网进行过筛后得罗汉果果壳粉备用；

(3)将步骤(1)果核加入质量分数10-20倍水，煮沸后小火熬制2-3h，采用双层纱布过滤大型滤渣，滤液于4500-5000r/min离心分离10-20min，取上清液，采用双层纱布过滤得到滤渣以相同步骤重复浸提、过滤2次，合并上清液，将合并的上清液浓缩至原混合提取液体积的1/10-1/20后备用。

5.如权利要求3所述的降三高蒸糕制备方法，其特征在于，所述苦丁茶、桑白皮、石斛预处理为：将苦丁茶、桑白皮、石斛分别洗净、晾干再混合，混合原材料粉碎后加入10-15倍水，煮沸后于90-100℃浸提3-4h，后于4500-5000r/min离心分离10-20min，取上清液，得到滤渣以相同步骤重复浸提、过滤2次，合并上清液，将合并的上清液浓缩至原混合提取液体积的1/10-1/20，将浓缩液进行喷雾干燥获得混合提取物粉末。

6.如权利要求3所述的降三高蒸糕制备方法，其特征在于，所述和面包括以下步骤：

(1)将鸡蛋蛋白和蛋黄分离；

(2)将步骤(1)蛋白加入柠檬汁用打蛋器高速打发成蛋白霜；

(3)将步骤(1)蛋黄搅拌均匀，将牛奶、橄榄油、罗汉果果核提取液加入蛋黄搅拌均匀，再将高筋面粉、大豆粉、罗汉果果壳粉、混合提取物粉末加入蛋黄液搅拌均匀得到面团；

(4)将步骤(3)的面团中加入酵母粉和步骤(2)的蛋白霜置于和面机搅拌。

7.如权利要求3所述的降三高蒸糕制备方法，其特征在于，所述发酵是将面团用保鲜膜包裹后置于40-45℃进行第一次醒发2-3h，后将面团重新和面把面团中气泡挤出后置于温度40-45℃、湿度60-70％发酵箱中醒发10-30min。

8.如权利要求3所述的降三高蒸糕制备方法，其特征在于，所述成型蒸制将面团直接倒入涂抹橄榄油的底盘模具抹平将面团抹平，再将有相同大小但有印花的另一半模具盖上，直接置于蒸锅蒸制20-40min。