[发明专利]馅料添加剂、不添加任何动植物油的馅料

说明书

本发明提供一种馅料添加剂、不添加任何动植物油的馅料，该馅料添加剂，包括A型制剂和/或B型制剂，A型制剂为海鲜在新鲜状态下去皮去壳后粉碎成的浓汁；B型制剂为新鲜菌类或者泡发菌类粉碎成的颗粒。两种制剂营养丰富、热量低。能够替代动植物油单纯的香气，馅料不需要加油，低脂健康。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种馅料添加剂、不添加任何动植物油的馅料，特别是饺子馅料和包子馅料。

背景技术

水饺作为中华民族传统食品已经有一千八百年的历史了。深受中国广大人民的喜爱。特别是北方广大地区民众，一般年节假日都有吃饺子的习惯。

传统水饺制作大同小异，基本原料随季节变化而选择材料不同，但基本原料离不开肉、菜、油。改革开放以前，特别是建国后，由于生活水平低下，那时家里吃顿水饺已是相当奢侈，会记忆很久。而材料也是相当简单。肉少菜多更少的油类是普遍现象。全民族营养不足。缺肉少油，人们都是向往吃更多的肉、油为第一满足。人们吃的过于清淡，仅能填饱肚子。

所以那时没有现在这么多营养过剩现象，像肥胖症、糖尿病、痛风病、肠癌、高血脂、高血压等。回头看看，这些都是因为生活水平提高后大部分人没有按科学调节饮食所致。过多地摄入脂肪、蛋白等，计划经济年代每人每月半斤肉，几两油，而如今，摄入的量提高了几十倍，我们的邻国日本、韩国都比我们发达，生活水平更高，但上述提到的种种疾病，他们发病率很低，专家结论由于他们有更好的饮食习惯，很少吃炒菜，植物油的摄入量是我们的几十分之一，因为人类摄入油脂后，特别是植物油在体内代谢过程中要消耗掉大量氧，所以吃微量植物油的要比我们一般大众要看年轻十几岁。

国人健康现状令人痛心，病从口入也是人人认同。要想改变现状，必须从点点滴滴做起。一些有识之士、专家大声呼吁从日常生活做起。做到科学饮食。普通百姓接受的是传统观念，始终认为油脂多吃就香，口感好，如果包水饺不让放油或少放油，他（她）们接受不了，如何做出不添加任何动植物油的口味还强于传统水饺的健康水饺，是我们一些餐饮工作者经常思考的问题。

发明内容

本发明目的在于：提供一种可以代替动植物油的馅料添加剂及口感好、健康、不添加任何动植物油的馅料。

本发明技术解决方案是：

馅料添加剂，其特征在于：包括A型制剂和/或B型制剂，A型制剂为海鲜在新鲜状态下去皮去壳后粉碎成的浓汁；B型制剂为新鲜菌类或者泡发菌类粉碎成的颗粒。

优选的，所述A型制剂和B型制剂的重量比例为（0.1-4）：1。

优选的，所述A型制剂和B型制剂的重量比例为3：1。

优选的，所述A型制剂的海鲜包括文蛤、海肠、海参、对虾、黄蚬子、扇贝、杂色蛤、贻贝、牡蛎、大蛏中的至少一种。

优选的，十种海鲜按重量配比，各占1/10。

优选的，所述A型制剂的海鲜至少包括文蛤、贻贝、杂色蛤、海肠四种。

优选的，所述B型制剂的菌类包括猴头菇、榛蘑、松茸、鸡纵、茶树菇、金针菇中的至少一种。

优选的，所述B型制剂的菌类包括猴头菇、榛蘑、松茸、鸡纵、茶树菇、金针菇中的至少四种。

优选的，六种菌类按重量配比，各占1/6。

一种包括上述馅料添加剂的不添加任何动植物油的馅料，其特征在于：还包括原料C，原料C为肉类、菜类、鱼类中的至少一种。

优选的，所述馅料添加剂的添加量占馅料总量的10%-30%。更优选的，所述馅料添加剂的添加量占馅料总量的20%。

本发明的优点是：（1）A类制剂，由于采用的是贝壳类海鲜，它含有大量的蛋白质、氨基酸、钙、铁、维素素、锌，鲜味浓郁，入口后，对味蕾有很强的冲击。