[发明专利]一种分子凉糕及其制备方法

说明书

本发明提供一种分子凉糕。凉糕是一款传统特色小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，具有清热祛湿、健脾止泻的功效。然而传统凉糕多为采用米浆熬制后自然冷却的方法手工制成，存在冷却时间较长、口感不够细腻顺滑等问题。鉴于以上问题，本发明提供一种分子凉糕，通过采用米浆熬制后由‑196℃的液氮冷却制成的方法，有效改善凉糕的口感及制作时长。

技术领域

本发明涉及凉糕领域，特别涉及一种分子凉糕。

背景技术

凉糕是一种中华传统小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，具有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，深受广大人民群众的喜爱。传统的凉糕制作方法为手工制作，具体步骤为挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；将搅拌好的米浆倒入模具中自然冷却成型。然而，上述传统制法的自然冷却成型时间耗时较长，且制成的凉糕分子较大，口感不够细腻爽滑。

分子美食又称为分子料理、人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。

现有技术中专利申请号为201420366334.6的专利申请中提出了一种分子冰淇淋设备，其包括可伸缩立杆、搅拌桶、搅拌杆、喷嘴、增压设备、压力表、输液阀等部件，用于输送液氮提供制冷以制作分子冰淇淋。然而，目前，分子美食多见于冰淇淋等西式甜点中，而中式糕点如凉糕往往仍采用传统制法，口感有待提升。

鉴于以上现有技术中存在的问题，本申请采用以下技术方案。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种分子凉糕。

本发明通过以下技术方案实现：

一种分子凉糕，其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。

采用液氮对所述凉糕进行冷却。

所述液氮的冷却温度为-196℃。

所述液氮的冷却时间为2-3分钟。

所述凉糕原料包括大米、水。

所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。

所述水为深井水。

一种分子凉糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

步骤1：挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；

步骤2：取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；

步骤3：向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却，使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。

所述液氮冷却温度为-196℃，冷却时间为2-3分钟。

所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。

本发明的有益效果是：

1、通过利用超低温液氮快速冷却，极大缩短凉糕制作时间，提高生产效率。

2、通过利用超低温液氮快速冷却，降低凉糕分子直径至纳米级，极大提升凉糕的口感。

具体实施方式